Gourmet-Menü

Gebeizte Jakobsmuscheln mit Fenchel, Koriander, Wachtelei, Kürbis und Feldsalat-Sud

22,- €

2019 Vermentino di Monteverro, Toskana

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Aufgeschlagene Sellerieschaumsuppe leicht mit Kaffee und Kardamom verfeinert

9,- €

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Kleine Bouillabaisse von Atlantik- und Mittelmeerfischen

2019 Studio by Miraval, Côte de Provence

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Rosa gebratener Rehrücken an Wildjus mit Spitzkohl, Karotte und Pommes Berny

34,- €

2015 Enira, Domäne Bessa Valley

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Französischer Käseteller mit Feige, Birne und Quitte

13,- €

Ramos Pinto Tawny 20 Years old

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Creme-Törtchen vom Renette-Apfel mit Zimtsorbet und Feige

12,50 €

2018 Saint Patrick Rosé, Beerenauslese, Weingut Karl H. Johner, Kaiserstuhl

 

3-Gang mit Suppe                     53,- €

3-Gang mit Vorspeise               64,- €

4-Gang                                     72,- €

5-Gang                                     86,- €

6-Gang                                     94,- €

 

Weinbegleitung

3 Glas               26,- €

4 Glas               34,- €

5 Glas               42,- €

 

Vegetarisches Menü

Variation vom Muskatkürbis mit Wachtelei, Koriander und Friseezweigen

13,- €

2019 Vermentino di Monteverro, Toskana

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Aufgeschlagene Sellerieschaumsuppe leicht mit Kaffee und Kardamom verfeinert

9,- €

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Gebackene Kartoffel-Krautrosen mit Süßkartoffelmousseline, Blumenkohl und Romanesco

20,- €

2016 Chardonnay, Feldstück Naturwein, Weingut Matthias Warnung, Kamptal/Österreich

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Französischer Käseteller mit Feige, Birne und Quitte

13,- €

Ramos Pinto Tawny 20 Years old

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Topfen-Grießküchlein mit Pfirsich, Traube und Walnuss

12,50 €

2018 Saint Patrick Rosé, Beerenauslese, Weingut Karl H. Johner, Kaiserstuhl

 

 

3 Gang              40,- €

4 Gang              49,- €

5 Gang              60,- €

 

Weinbegleitung

 

3 Glas               26,- €

4 Glas               34,- €

Spezialitäten und Klassiker

Vorspeisen:

Frische Blattsalate an Sherryessigvinaigrette mit Walnußöl und Kräuter-Crôutons

9,- €

 

Rinderconsommè mit Kräuterflädle, Speckknödel, Wurzelgemüse und Schnittlauch

10,- €

 

3 Fine de Claire Austern auf Eis serviert mit Limone oder Schalottenvinaigrette dazu Chesterbrot

12,- €

 

Terrine und Praline von der Gänseleber mit gelber und violetter Zwetschge, Traminergelee und hausgemachtem geröstetem Brioche

22,- €

Unsere Empfehlung zur Gänseleber:

2015 Gewürztraminer Spätlese edelsüß, Weingut Dr. Heger, Kaiserstuhl            

5 cl 8,- €

Spezialitäten und Klassiker

Fisch:

Bouillabaisse von 7.10. bis 25.10.

Gebratener Wild-Steinbutt an Champagnerschaum mit Blumenkohl, Kapern, getrocknete Tomate und Pommes Anna

37,- €

Fleisch:

Im Ganzen gebratenes Perlhuhn aus dem Ofen (2 Personen) mit glasiertem Gemüse und Pommes Berny

p.P. 28,- €

 

Rinderfilet "Rossini" mit sautiertem Blattspinat und Süßkartoffelmousseline

36,- €

 

Rosa gebratener Rehrücken an Wildjus mit Spitzkohl, Steinpilzen und Pommes Berny

34,- €

 

Rosa gebratene Kalbsmignon auf hausgemachten Tagliatelle, Blattspinat und frischem Perigord-Trüffel

34,- €

Paradies-Menü (nur Mittags außer an Sonn- und Feiertagen)

Erfrischender kleiner Blattsalat an Sherryessigvinaigrette und Walnußöl

Oder

Aufgeschlagene Steinpilzschaumsuppe

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Mit Kräutern gebratener St. Pierre auf Blattspinat, Tomate und Kartoffel-Sahnepüree

21,- €

Oder

Filetwürfel  vom Kalb und Rind mit herbstlichem Gemüse und feinen Fettuccine

21,- €

 

2 Gang              27,- €