Gourmet-Menü

Variation vom Yellow-Fin-Tuna mit Edamame, schwarzen Kichererbsen, Salzzitrone und Sauerampfer

21,- €

2020 Riesling, Kabinett, Forstmeister Geltz-Ziliken, Saar

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Aufgeschlagene Spargelschaumsuppe mit Flusskrebsravioli

10,- €

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Tatar vom Premium-Büffel mit Senfeis, Burrata, Foccaciachip und Tomatenschaum

21,- €

2019 Souvignier gris, Weingut Lanz, Bodensee

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Wolfsbarschschnitte an Krustentierschaum mit Erbsenmousseline, Pfifferlingen, Safranfenchel

und San Daniele Schinken

Als Zwischengang 24,- € / als Hauptgang 32,- €

2015 Mâcon-Milly-Lamartine, Les Héritiers du Comte Lafon, Burgund

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Rosa gebratener Lammrücken und geschmorte Haxe mit Süßkartoffel, Paprika

und Schalotten-Blattspinat

32,- €

2018 Barbera d’Alba Tre Vigne, Cantina Vietti, Piemont

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Zitronen-Erdbeertörtchen mit Erdbeersorbet, Sauerrahm und Limonenbaiser

12,50 €

1994 Wehlener Sonnenuhr, Riesling Auslese, Vintage Collection, Weingut Wegeler, Mosel

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Französischer Käseteller mit dreierlei Dips

13,- €

1995 Vintage Port, Quinta Nova, Douro

 

Komplettes 7-Gang Menü                       125,- €

 

Weinbegleitung

 

1 Glas (0,1 L) Weiß- oder Rotwein 8,00 €

1 Glas (5 cl) Süßwein 9,00 €

1 Glas (5 cl) Portwein 11,00 €  

 

Vegetarisches Menü

Knuspriges Röllchen vom Sesam-Humus mit Salat von Edamame, schwarzen Kicherbsen, Fregola, Salzzitrone und Sauerampfer

13,- €

2020 Riesling, Kabinett, Forstmeister Geltz-Ziliken, Saar

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Aufgeschlagene Spargelschaumsuppe

9,- €

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Terrine von weißem und grünem Spargel mit Erbsenmousseline, Morcheln und Blattspinat

22,- €

2019 Souvignir gris, Weingut Lanz, Bodensee

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Banane, Schokolade, Erdnuss und Karamell

12,50 €

1994 Wehlener Sonnenuhr, Riesling Auslese, Vintage Collection, Weingut Wegeler, Mosel

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Französischer Käseteller mit dreierlei Dips

13,- €

1997 Vintage Port, Quinta Nova, Douro

 

5 Gang              64,- €

 

Weinbegleitung

 

1 Glas (0,1 L) Weiß- oder Rotwein 8,00 €

1 Glas (5 cl) Süßwein 9,00 €

1 Glas (5 cl) Portwein 11,00 €

Paradies-Menü (nur Mittags außer an Sonn- und Feiertagen)

Erfrischender kleiner Blattsalat an Sherryessigvinaigrette und Walnußöl

7 €

Oder

Consommé vom Rind mit Kräuterflädle und Schnittlauch

7 €

 

 

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 Gebratenes Zanderfilet an Champagnerschaum mit weißem Stangenspargel und Kartoffel-Thymianpüree

21 €

Oder

 

Filetwürfel vom Rind mit glasiertem Gemüse und feinen Fettuccine

21 €

 

2 Gang              28,- €

 

 

Spezialitäten und Klassiker

Vorspeisen:

 

Frische Blattsalate an Sherryessigvinaigrette mit Radieschen, Belper Knolle und Junglauch

10,- €

 

3 Fine de Claires Austern mit Limone, Schalottengranité und Chesterbrot

15,- €

 

Terrine und Praline von der Gänseleber mit Himbeeressig, Aprikosen-Schalottenchutney und hausgemachtem geröstetem Brioche

22,- €

Unsere Empfehlung zur Gänseleber:

2015 Gewürztraminer Grand Cru Kessler, Domäne Schlumberger, Elsaß             

5 cl 8,- €

 

Warme Vorspeise:

Carabiniero und Jakobsmuschel an Krustentierschaum auf Basilikumrisotto und Frühlingszwiebeln

32,- €

 

 

 

Fisch:

Gebratener Wild-Steinbutt an Estragonsenfschaum mit Stangenspargel, Junglauch-Pilzkruste und Pommes Anna

38,- €

 

Fleisch:

 

Etouffèe-Taube an Madeirajus mit gebratener Gänseleber, Erbsenmousseline und Blattspinat

29,- €

 

Iberico Schweinekotelett auf Puy-Linsengemüse, gepökelte Backe und Kartoffel-Thymianpüree

31,- €

 

In Butter gebratenes Kalbsherzbries mit Kapern, Limone, Croutons, Pfifferlinge und Blattspinat

29,- €

 

Filet vom Premium Büffel an Rotweinjus mit Süßkartoffel und frischem Marktgemüse

36,- €