Hauchdünne Scheiben vom schottischem Wildlachs mit Basilikumsorbet, Kirschtomate und Parmesanchip

21,- €

2020 Sauvignon Blanc, Weingut von Winning, Pfalz

•••

Pilzconsommé mit Leberpofesen, Markklößchen und Ricottanockerl

10,- €

•••

Sanft gebratenes Wachtelbrüstchen auf Papayachutney mit Fenchel, Granny Smith und Kürbiskernkrokant

21,- €

2019 Riesling GG, Wawern Goldberg, Weingut van Volxem, Saar

•••

Seeteufel an weißem Tomatenschaum auf schwarzem Reis mit Oktopus und Zucchinistreifen

Als Zwischengang 24,- € / als Hauptgang 32,- €

2017 Vistamare, Ca’Marcanda di Gaja, Toskana

•••

Tranche vom Milchkalbsfilet auf Kartoffel-Trüffelcremé, Stangenbrokkoli, Steinpilzen und Sommertrüffel

32,- €

2018 Nonnenhorner Spätburgunder, Weingut Hornstein am See, Nonnenhorn/Bodensee

•••

Nektarine – Baumkuchen – Mango-Passionsfruchtsorbet

12,50 €

2018 Spätburgunder rosé, Belemnit Auslese, Weingut Clauß, Nack/Hochrhein

•••

Französischer Käseteller mit dreierlei Dips

13,- €

2000 Vintage Port, Quinta Nova, Douro

•••

Komplettes 7-Gang Menü 125,- €

•••

Weinbegleitung 1 Glas 10,- €

Bunter Quinoasalat mit Tomate, Junglauch, Joghurt-Limettencremé und Safranschaum

13,- €

2020 Sauvignon Blanc, Weingut Von Winning, Pfalz

•••

Pilzconsommé mit Ricottanockerl, Enoki und Lauchstreifen

10,- €

•••

Artischockenboden mit Lavendelcouscous, Kartoffel-Trüffelespuma, Tomatenrouille und mediterranem Gemüse

22,- €

2017 Vistamare, Ca’Marcanda di Gaja, Toskana

•••

Brombeere – Karamell – Zitronenverbene – weiße Schokolade

12,50 €

1994 Wehlener Sonnenuhr, Riesling Auslese, Vintage Collection, Weingut Wegeler, Mosel

•••

Französischer Käseteller mit dreierlei Dips

13,- €

2000 Vintage Port, Quinta Nova, Douro

•••

5 Gang 64,- €

•••

Weinbegleitung 1 Glas 10,- €

Nur am Mittag

Erfrischender kleiner Blattsalat an Sherryessigvinaigrette und Walnußöl

7 €

Oder

Paprikaschaumsuppe

7 €

•••

Gebratenes Saiblingsfilet an Safranschaum auf Fenchelgemüse mit Tomate und Kartoffelwürfel

21 €

Oder

Kalbsfiletspitzen an Coqnacrahmsauce mit Kartoffel-Thymianpüree und Blattspinat

21 €

•••

2 Gang 28,- €

Vorspeisen:

Frische Blattsalate an Sherryessigvinaigrette mit Gurke, Paprika, Olive und Kartoffelchips

10,- €

•••

Zweierlei von der Gänseleber mit Zwetschgen, Sesamcrumble und hausgemachtem geröstetem Brioche

22,- €

Unsere Empfehlung zur Gänseleber:

2016 Gewürztraminer Grand Cru Kessler, Domäne Schlumberger, Elsaß            

5 cl 8,- €

 

Warme Vorspeise:

Atlantik-Hummer auf Trüffelpasta mit Krustentierschaum, mediterranes Gemüse und Mini-Basilikum

29,- €

 

Fisch:

Im Zitronen-Kräutersud pochierter Wildsteinbutt an Safranschaum mit Lavendelcouscous, mediterranem Gemüse und Imperial baeri Kaviar

45,- €

•••

Im Ganzen gebratene Seezunge an Zitronen-Kräuterbutter auf Blattspinat und Kartoffelperlen

36,- €

 

Fleisch:

Rosa gebratener Rehrücken im Brotmantel mit Vogelbeer-Wildsauce, Spitzkohl, Karotte und Petersilienwurzel

36,- €

•••

Rücken vom Salzwiesenlamm unter der Olivenkruste, leichtes Bohnenpüree, Tomatenchutney und Zitronenthymian

33,- €

•••

Tournedo vom Färsenrind an kräftiger Rotweinsauce, Petersilienwurzel, mediterranes Gemüse und Bohnenbündel

36,- €