Gourmet-Menü

Tatar von der Goldmakrele mit feinem Ratatouille, hauchdünnen Scheiben Oktopus, Zitronenverbene und geschmorte Aubergine

22,- €

2019 Vermentino di Monteverro, Toskana

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Aufgeschlagene Artischockenschaumsuppe mit Oregano und Arganöl

9,- €

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Gebratenes Wolfsbarschfilet an Bouillabaisse-Sud, Mangold, Paprikabulgur und Sauce Rouille

32,- €

2019 Roero Arneis DOCG, Cantina Vietti, Piemont

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Roulade vom Kaninchenrücken mit Kaninchenpraline auf Karottenmousseline, Kohlrabi und Steinpilzen

28,- €

2018 Pinot Blanc * , Wehlener Klosterberg, Weingut Markus Molitor, Mosel

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Französischer Käseteller mit Feige, Birne und Quitte

13,- €

Ramos Pinto Tawny 20 Years old

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Erlesenes von der Himbeere, Zwetschge und Manjari-Schokolade

12,50 €

2018 Saint Patrick Rosé, Beerenauslese, Weingut Karl H. Johner, Kaiserstuhl

 

3-Gang mit Suppe                     49,50 €

3-Gang mit Vorspeise               62,- €

4-Gang                                     72,- €

5-Gang                                     84,- €

6-Gang                                     92,- €

 

Weinbegleitung

3 Glas               26,- €

4 Glas               34,- €

5 Glas               42,- €

 

Vegetarisches Menü

Marinierter Fenchel mit Ochsenherz, Mozzarella, Zitronenverbene und feinem Ratatouille

13,- €

2019 Vermentino  di Monteverro, Toskana

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Aufgeschlagene Artischockenschaumsuppe mit Oregano und Arganöl

9,- €

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Auberginenvariation mit Paprikabulgur, Minzjoghurt und Tomatencoulis

20,- €

2018 Pinot Blanc * , Wehlener Klosterberg, Weingut Markus Molitor, Mosel

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Französischer Käseteller mit Feige, Birne und Quitte

13,- €

Ramos Pinto Tawny 20 Years old

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Topfen-Grießküchlein mit Pfirsich, Traube und Walnuss

12,50 €

2018 Saint Patrick Rosé, Beerenauslese, Weingut Karl H. Johner, Kaiserstuhl

 

 

3 Gang              40,- €

4 Gang              49,- €

5 Gang              60,- €

 

Weinbegleitung

 

3 Glas               26,- €

4 Glas               34,- €

Spezialitäten und Klassiker

Vorspeisen:

Frische Blattsalate an Sherryessigvinaigrette mit Paprika, Gurke und Tomate

9,- €

 

Rinderconsommè mit Kräuterflädle, Speckknödel, Wurzelgemüse und Schnittlauch

10,- €

 

Terrine und Praline von der Gänseleber mit gelber und violetter Zwetschge, Traminergelee und hausgemachtem geröstetem Brioche

22,- €

Unsere Empfehlung zur Gänseleber:

2015 Gewürztraminer Spätlese edelsüß, Weingut Dr. Heger, Kaiserstuhl            

5 cl 8,- €

 

Gebratene Riesengarnelen mit mediterranem Zucchinisalat und Bouillabaisse-Sud

21,- €

 

Fisch:

Gebratener Wild-Steinbutt an Champagnerschaum mit Blumenkohl, Kapern, getrocknete Tomate und Pommes Anna

37,- €

Spezialitäten und Klassiker

Fleisch:

Kross gebratenes getrüffeltes Brüstchen vom Schwarzfederhuhn mit Karottenmousseline, saisonalem Gemüse und Steinpilzen

29,- €

 

Tournedo vom Rind an Portweinjus mit violettem Kartoffelpüree und mediterranem Gemüse

34,- €

 

Rosa gebratener Rehrücken an Wildjus mit Spitzkohl, Steinpilzen und Pommes Berny

34,- €

 

Kalbsniere und gebackenes Bries auf Blattspinat mit Steinpilzen, Gurke, Dijonsenf und Thymianpüree

27,- €

Paradies-Menü (nur Mittags außer an Sonn- und Feiertagen)

Erfrischender kleiner Blattsalat an Sherryessigvinaigrette und Walnußöl

Oder

Krustentierschaumsuppe

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Gebratenes Saiblingsfilet an Safranschaum mit Zucchini, getrockneter Tomate und Kartoffelwürfel

21,- €

Oder

Kross gebratenes Maispoulardenbrüstchen auf saisonalem Marktgemüse und Kartoffel-Thymianpüree

21,- €

 

2 Gang              27,- €

 

 

Tagesempfehlung:

Filetwürfel vom Färsenrind mit feinen Fettuccine, Steinpilzen und Marktgemüse

25,- €