Vegetarisches Menü

Amuse-Bouche

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Salat von der rote Bete mit Schalotte, schwarzer Walnuß und Belper Knoller

14,- €

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Fenchelrahmsuppe mit Pernod verfeinert

10,- €

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Geschmorter Rosenkohl mit Sellerie, Maronen, Trauben und Rotkohl

22,- €

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Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit Trüffelhonig und Feigensenf

12,- €

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Nougatcréme-Törtchen mit Birnensorbet und karamellsierten Haselnüssen

12,- €

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Petit-fours

 

3 Gang              42,- €

4 Gang             52,- €

5 Gang              59,- €

Gourmet - Menü

Gourmetmenü

Amuse-Bouche

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Variation vom Thunfisch mit grünem Thaispargel, Wachtelei und Limetten-Joghurt

22,- €

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Fenchelrahmsuppe mit Pernod verfeinert

10,- €

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Tranche vom schottischem Lachs auf Belugalinsen, Senfbutter und Kapernpüree

31,- €

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Rosa gebratener Rehrücken an Wacholderrahm mit Selleriemousseline, Rosenkohl und Maronen

37,- €

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Käsewagen mit ausgesuchten Rohmilchkäse, Feigensenf und Trüffelhonig

12,- €

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Nougatcréme-Törtchen mit Birnensorbet und karamellisierten Haselnüssen

12,- €

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Petit-fours

3-Gang             65,- €

4-Gang             72,- €

5-Gang             82,- €

6-Gang             89,- €

 

Gans-Menü

Amuse Bouche

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Gebratene Scheibe von der Gänseleber mit Praline auf Kürbischutney und Quittengelee

23,- €

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Gänsekraftbrühe mit Maultaschen vom Gänseklein und Zwiebelschmelze

12,- €

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Im Ofen im ganzem geschmorte Martinsgans mit Feigenrotkohl, Kartoffelklößen, Maronen und Apfelspalten

35,- €

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Käsewagen mit ausgesuchten Rohmilchkäse, Feigensenf und Trüffelhonig

12,- €

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Nougatcréme-Törtchen mit Birnensorbet und karamellisierten Haselnüssen

12,- €

3 Gang mit Suppe 59,- €

3 Gang mit Gänseleber 70,- €

4 Gang 76,- €

5 Gang 83,- €

Spezialitäten und Klassiker

Vorspeisen:

 

3 fine de Claires Austern auf Eis serviert mit Limone und Chesterbrot

12,- €

Klare Gänsekraftbrühe mit Maultaschen vom Gänseklein und Zwiebelschmelze

12,- €

Erfrischender Blattsalat an Sherryessigvinaigrette, gerösteten Kürbiskernen und steirischem Kürbiskernöl

10,- €

 

Terrine und Praline von der Gänseleberterrine mit Süßweingelee, Apfel-Ananas-Chutney, grünem Pfeffer und warmem Brioche

23,- €

 

Fisch:

 

Bretonischer Steinbutt aus dem Wildfang auf Blattspinat mit Artischocken und Kartoffelpüree

39,- €

Spezialitäten und Klassiker

Fleisch:

 

im Ganzen gebratenes Rebhuhn auf Rotkohl mit Weintrauben, Speck und Kartoffel-Sahnepüree

32,- €

Hirschragout mit Trauben, Speck und Pilzen an Feigenrotkohl und Serviettenknödel

27,- €

 

Tournedo vom Simmentaler Rinderfilet an Trüffeljus mit glasiertem Gemüse und Selleriepüree

36,- €

 

Dessert:

 

Vanille-Créme Brûlée mit Quittensorbet

12,- €

 

Selbstgemachte Eiscremé und Sorbet

1 Kugel 2,50 €

2 Kugeln mit Früchten 9,- €

Paradies - Menü

Nur am Mittag

Amuse-Bouche

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Erfrischender kleiner Blattsalat an Sherryessigvinaigrette mit steirischem Kürbiskernöl

7,50 €

Oder

Aufgeschlagene Schaumsuppe von der Süßkartoffel mit Ingwer

7,50 €

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Gebratene Edelfische mit Jakobsmuschel auf feinen Fettuccine, Blattspinat und Zuckerschoten

23 €

Oder

Filetwürfel vom Rind und Kalb an Sauce Bernaise, Kohlrabi-Bohnengemüse und Maccairekartoffeln

23 €

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Kleines Tagesdessert

7,50 €

 

2 Gang              29,- €

3 Gang             36,- €