Vegetarisches Menü

Amuse-Bouche

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Mediterraner Couscous mit gebackenen Champignonköpfen, confierter Tomate und Creme Fraiche

14,- €

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Aufgeschlagene Schaumsuppe von der Süßkartoffel mit Ingwer

10,- €

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Luftiger Kräuterkartoffelauflauf auf Paprikakraut, Perlgraupen und zweierlei Kürbis

22,- €

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Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit Trüffelhonig und Feigensenf

12,- €

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Lauwarme Apfeltarte mit Salzkaramelleis, Calvados und dunklem Schokoladenmousse

12,- €

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Petit-fours

3 Gang 42,- €

4 Gang 52,- €

5 Gang 59,- €

Gourmet - Menü

Amuse-Bouche

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Glasierte Scheiben von der Jakobsmuschel und gebratene Riesengarnele mit kleinem Ratatouille, Limette und Creme Fraiche

22,- €

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Aufgeschlagene Schaumsuppe von der Süßkartoffel mit Ingwer

10,- €

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Krosses Saiblingsfilet an Champagnerschaum auf Paprikakraut, Schalottenconfit und Perlgraupen

29,- €

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Rosa gebratenes Kalbsfilet an Trüffeljus mit zweierlei Kürbis und frischem Blattspinat

34,- €

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Käsewagen mit ausgesuchten Rohmilchkäse, Feigensenf und Trüffelhonig

12,- €

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Lauwarme Apfeltarte mit Salzkaramelleis, Calvados und dunklem Schokoladenmousse

12,- €

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Petit-fours

3-Gang 65,- €

4-Gang 72,- €

5-Gang 82,- €

6-Gang 89,- €

Spezialitäten und Klassiker

Vorspeisen:

Klare Kraftbrühe vom deutschen Weiderind mit Einlagen

12,- €

3 fine de Claires Austern auf Eis serviert mit Limone und Chesterbrot

12,- €

Terrine und Praline von der Gänseleberterrine mit Süßweingelee, Zwetschgen-Balsamicomarmelade und warmem Brioche

23,- €

Fisch:

Bretonischer Steinbutt aus dem Wildfang auf Blattspinat mit Steinpilzen und Kartoffelpüree

39,- €

Spezialitäten und Klassiker

Fleisch:

Rosa gebratener Rehrücken an Kürbismousseline, jungem Spitzkohl und Steinpilzen

35,- €

Hirschragout mit Trauben, Speck und Pilzen an Feigenrotkohl und Serviettenknödel

27,- €

Tournedo vom Simmentaler Rinderfilet an Trüffeljus mit glasiertem Gemüse und Kartoffel-Kräutersouffle

36,- €

Französisches Wildentenbrüstchen mit karamellisiertem Spitzkohl, Kartoffel-Sahnepüree, Steinpilzen und Brombeeren

33,-€

Dessert:

Vanille-Créme Brûlée mit Zwetschgenröster

12,- €

Selbstgemachte Eiscremé und Sorbet

1 Kugel 2,50 €

2 Kugeln mit Früchten 9,- €

Paradies - Menü

Nur am Mittag

Amuse-Bouche

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Erfrischender kleiner Blattsalat an Sherryessigvinaigrette mit steirischem Kürbiskernöl

7,50 €

Oder

Aufgeschlagene Schaumsuppe vom Muskatkürbis mit Amaretto verfeinert

7,50 €

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Gebratene Lachsschnitte auf Spinat-Fettuccine und Artischocke

23 €

Oder

Filetwürfel vom Kalb und Rind an Coqnac-Rahmsauce, herbstliches Gemüse und Kartoffel-Sahnepüree

23 €

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Kleines Tagesdessert

7,50 €

2 Gang 29,- €

3 Gang 36,- €