Gourmet-Menü

Hauchdünne Scheiben vom schottischem Wildlachs mit Basilikumsorbet, Kirschtomate und Parmesanchip

21,- €

2020 Sauvignon Blanc, Weingut von Winning, Pfalz

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Kalte Gurken-Avocadosuppe mit roter Zwiebel und karamellisierter Wassermelone

10,- €

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Sanft gebratenes Wachtelbrüstchen auf Papayachutney mit Fenchel, Granny Smith und Kürbiskernkrokant

21,- €

2019 Riesling GG, Wawern Goldberg, Weingut van Volxem, Saar

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Seeteufel an weißem Tomatenschaum auf schwarzem Reis mit Oktopus und Zucchinistreifen

Als Zwischengang 24,- € / als Hauptgang 32,- €

2017 Vistamare, Ca’Marcanda di Gaja, Toskana

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Tranche vom Milchkalbsfilet auf Kartoffel-Trüffelcremé, Stangenbrokkoli, Steinpilzen und Sommertrüffel

32,- €

2018 Pinot Noir, Weingut Alois Lageder, Südtirol

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Kirsche – Kokos – Schokolade

12,50 €

2018 Spätburgunder rosé, Belemnit Auslese, Weingut Clauß, Nack/Hochrhein

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Französischer Käseteller mit dreierlei Dips

13,- €

1995 Vintage Port, Quinta Nova, Douro

Komplettes 7-Gang Menü 125,- €

Weinbegleitung 1 Glas 10,- €

Vegetarisches Menü

Bunter Quinoasalat mit Tomate, Junglauch, Joghurt-Limettencremé und Safranschaum

13,- €

2020 Sauvignon Blanc, Weingut Von Winning, Pfalz

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Kalte Gurken-Avocadosuppe mit roter Zwiebel und karamellisierter Wassermelone

10,- €

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Artischockenboden mit Lavendelcouscous, Kartoffel-Trüffelespuma, Tomatenrouille und mediterranem Gemüse

22,- €

2017 Vistamare, Ca’Marcanda di Gaja, Toskana

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Aprikose – Mandel – Blätterteig – Zitronengrassorbet

12,50 €

1994 Wehlener Sonnenuhr, Riesling Auslese, Vintage Collection, Weingut Wegeler, Mosel

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Französischer Käseteller mit dreierlei Dips

13,- €

1995 Vintage Port, Quinta Nova, Douro

5 Gang 64,- €

Weinbegleitung 1 Glas 10,- €

Paradies-Menü (nur Mittags außer an Sonn- und Feiertagen)

Erfrischender kleiner Blattsalat an Sherryessigvinaigrette und Walnußöl

7 €

Oder

Schaumsuppe von der gelben Zucchini

7 €

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Gebratenes Saiblingsfilet auf Blattspinat mit cremigem Kartoffelpüree und Pfifferlingen

21 €

Oder

Kalbsrückensteak an Rosmarinjus mit Kirschtomate, Zucchini und Süßkartoffelmousseline

21 €

2 Gang 28,- €

Spezialitäten und Klassiker

Frische Blattsalate an Sherryessigvinaigrette mit Gurke, Paprika, Olive und Kartoffelchips

10,- €

Zweierlei von der Gänseleber mit Zwetschgen, Sesamcrumble und hausgemachtem geröstetem Brioche

22,- €

Unsere Empfehlung zur Gänseleber:

2016 Gewürztraminer Grand Cru Kessler, Domäne Schlumberger, Elsaß

5 cl 8,- €

Warme Vorspeise:

Atlantik-Hummer auf Trüffelpasta mit Krustentierschaum, mediterranes Gemüse und Mini-Basilikum

29,- €

Fisch:

Im Zitronen-Kräutersud pochierter Wildsteinbutt an Safranschaum mit Lavendelcouscous, mediterranem Gemüse und Imperial baeri Kaviar

45,- €

Im Ganzen gebratene Seezunge an Zitronen-Kräuterbutter auf Blattspinat und Kartoffelperlen

36,- €

Fleisch:

Rosa gebratener Rehrücken im Brotmantel mit Vogelbeer-Wildsauce, Spitzkohl, Karotte und Petersilienwurzel

36,- €

Rücken vom Salzwiesenlamm unter der Olivenkruste, leichtes Bohnenpüree, Tomatenchutney und Zitronenthymian

33,- €

Filet vom Toskanischen Wasserbüffel an kräftiger Rotweinsauce, Petersilienwurzel, mediterranes Gemüse und Bohnenbündel

36,- €