Tatar von der Jakobsmuschel mit gebackener Panko-Garnele, Zitronengel, Muskatkürbis, Karotte und Feldsalatsorbet

2023 Sauvignon Blanc Kalk & Kreise, Weingut Tement, Südsteiermark

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Gänsekraftbrühe mit Leberklößchen, Gänsekleinmaultasche und Wurzelgemüse

2020 Bourgogne Aligoté Les Maréchaux Domaine Chavy-Chouet, Bourgogne  

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Eismeerforelle an Rahmspinat mit Eigelbcreme, Blumenkohl, Schlosskartoffel und schwarzem Forellenkaviar

2020 Traou de L´Ouille Mas Janeil, AOP Cotes du Roussillon

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Rosa gebratener Rehrücken und geschmorte Rehhaxe an Wacholderrahm mit Rosenkohl, Birne, schwarzer Walnuß, Marone und Rotkohl

2020 Poggio Valente Fattoria le Pupille, Toskana

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Variation vom Apfel mit Vollmilchschokolade, Macadamia, Sablé und Karamell

2003 Dalsheimer Hubacker Riesling Spätlese Weingut Keller VDP, Rheinhessen

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Französischer Käse vom Wagen

1999 Weißburgunder Selection Weingut Franz Keller, Kaiserstuhl

 

6-Gang Menü 150,- €

Davon gehen 5,- € an Click a Tree um einen Baum in Ghana zu pflanzen

 

Weinbegleitung 90,- €

 

Für das komplette Menü am Mittag bitten wir um Reservierung zwischen 12 und 12.30 Uhr

Steinpilzmousse mit Maisvariation, Muskatkürbis und eingelegten Pilzen

2016 Ruppertsberger Hoheburg P.C. Riesling Dr. Bürklin Wolf, Pfalz

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Topinambur-Apfelcremesüppchen mit Marone und Chicorée

2020 Bourgogne Aligoté Les Maréchaux Domaine Chavy-Chouet, Bourgogne  

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Kartoffel-Kräutersoufflé mit Feigenrotkohl, Rosenkohl, Haferwurzelmousseline und Schwarzwurzelschaum

2020 Traou de L´Ouille Mas Janeil, AOP Cotes du Roussillon

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Würzige cremige Kässpätzle mit roten Schmelzzwiebeln und Perigord-Trüffel

2014 Malterdinger Spätburgunder Weingut Bernhard Huber, Breisgau

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Creme Brûlée von der Zimtblüte mit Orange, Birne und Glühweineis

2003 Dalsheimer Hubacker Riesling Spätlese Weingut Keller VDP, Rheinhessen

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Französischer Käse vom Wagen

1999 Weißburgunder Selection Weingut Franz Keller, Kaiserstuhl  

 

6 Gang  120,- €

Davon gehen 5,- € an Click a Tree um einen Baum in Ghana zu pflanzen

 

Weinbegleitung 90,- €

 

Für das komplette Menü am Mittag bitten wir um Reservierung zwischen 12 und 12.30 Uhr

Vorspeisen:

3 Stück Gillardeau Austern (klassisch, gratiniert und modern)

21,- €

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Knackiger Feldsalat mit Chinakohl, Radicchio, Orange, Pinienkerne und Apfel

15,- €

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Gänseleber-Trüffelterrine mit Praline und Eiscreme, Quitte, gelierter Gewürztraminer und hausgemachtem Brioche

28,- €

2001 Château de Malle, Sauternes 2éme Cru Classe 5cl 10,-€

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Carpaccio vom Färsenrind mit Kürbischutney, Belper Knolle, Trüffelmayonnaise und Friseezweigen

25,- €

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Hauptgerichte:

Ganze gebratene Atlantik-Seezunge an Champagnerschaum mit Blattspinat, Artischocke, Olive und Kartoffel-Thymianpüree

50,- €

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Gebratene Tranche vom Wildsteinbutt an Champagnerschaum auf Schwarzwurzeln mit Rosenkohlblätter, Trüffeljus und Pommes Berny

54,- €

Highlight on top weißer Alba Trüffel 1 g 12,- €

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Auf Vorbestellung ab 4 Personen. Das Angebot gilt bis Weihnachten

Im Ganzen im Ofen gebratene Hafermastgans mit Feigenrotkohl, Maronen, Bratapfel und Kartoffelklößen

p. P. 40,- €

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Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust mit Honig glasiert an Portwein-Orangenjus mit Feigenrotkohl, Maronen und Kartoffelklößen

38,- €

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Kalbsfilet „Rossini“

Rosa gebratenes Kalbsmedaillon an Trüffeljus mit gebratener Gänseleber, Blattspinat, Karottenmousseline und Pommes Berny

45,- €

Highlight on top weißer Alba Trüffel 1g 12,- €

Wir bieten jeden Mittwoch und Donnerstag ein 4 Gang Überraschungsmenü für 82,- € an

Bestellen Sie bis zum So. 15.12 Abholung am Di. 24.12 von 9.30 - 14 Uhr

Vorspeisen:

100 g Gänseleberterrine 15,- €

+ Brioche 2,50 €

+ Süßweingelee 2,- €

+ Quittenchutney 3,- €

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100 g hausgebeizter Lachs 8,- €

+ Honig-Senf-Dillsauce 2,50 €

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1 Port. Waldorfsalat mit geräucherter Gänsebrust, Orange und karamellisierter Walnuss 6,- €

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100 g marinierte gebratene Riesengarnelen 12,- €

+ asiatischer Glasnudelsalat 4,- €

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1/2 Hummer mit Artischocke, Olive, Tomate und Cocktailsauce

35,- €

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Suppe:

Maronenschaumsuppe 200 ml 10,- €

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Hauptgerichte:

 

Kalbsfilet Wellington für 2-4 Personen 50-100,- €

+ Anleitung zum im Ofen backen

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Steinbutt im Blätterteig-Spinatmantel p. P. 32,- €

+ Anleitung zum im Ofen backen

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Ganze Weihnachtsgans (reicht für 6 Personen). Im Ofen gegart und von der Karkasse genommen, Inklusive Soße. 180,- €

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Beilagen:

• Portweinjus 200 ml 10,- €
• Gemischtes winterliches Gemüse 2 Portionen 10,- €
• Handgeschabte Spätzle 2 Portionen 8,- €
• Beilage zur Gans (Feigenrotkohl, Maronen, Kartoffelklöße) für 6 Personen 60,- €

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Dessert:

Französische Schokoladentarté mit Lebkuchencremé und Mandarinen-Orangenragout

10,- €