Ceviche vom Wolfsbarsch mit Grünteeemulison, eingelegtem Kürbis, rotes Paprikasorbet und Amaranth

21,- €

2020 Grüner Veltliner Federspiel, Ried Kreutles, Weingut Emmerich Knoll, Wachau

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Schaumsuppe von der Petersilie mit Bresaola und Hafer

10,- €

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Gebratene Gänseleber an Trüffeljus mit Sanddorn, Pfirsich und Thymian

21,- €

1991 Riesling Kabinett, Hattenheimer Engelmannsberg, Weingut Balthasar Ress, Rheingau

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Rotbarbenfilet an Bouillabaiseschaum mit Humus, Mangold und Zuckerschote

Als Zwischengang 24,- € / als Hauptgang 34,- €

2019 Sauvignon Blanc, Sancerre le Clos de Chaudenay, Domaine Daulny, Loire

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Rosa gebratener Rehrücken unter der Haselnusskruste mit Selleriemousseline, Spitzkohl Kartoffelkrapfen

34,- €

2019 Camins del Priorat, Cuvée, Alvaro Palacios, Priorat

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Pochierte Birne mit Nougat, Walnussbiskuit und Holunderbeersorbet

12,50 €

2001 Riesling Spätlese, Berg Rottland, Balthasar Ress, Rheingau

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Französischer Käseteller mit dreierlei Dips

13,- €

20 Years old Tawny Port, Ramos Pinto

 

Komplettes 7-Gang Menü                       130,- €

Weinbegleitung 1 Glas 10,- €

Salat von allerlei Bohnen mit Birne, rotes Paprikasorbet, Buttermilch und Gorgonzola

13,- €

2020 Grüner Veltliner Federspiel, Ried Kreutles, Weingut Emmerich Knoll, Wachau

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Schaumsuppe von der Petersilie mit Hafer

10,- €

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Lasagne von Staudensellerie, Aubergine und Kürbis mit Pinienkerne, Steinpilze und Tomate

22,- €

2019 Camins del Priorat, Cuvée, Alvaro Palacios, Priorat

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Erlesenes vom Bodensee-Apfel mit Feige und Pistazieneis

12,50 €

2018 Spätburgunder rosé, Belemnit Auslese, Weingut Clauß, Nack/Hochrhein

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Französischer Käseteller mit dreierlei Dips

13,- €

20 years old Tawny Port, Ramos Pinto

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5 Gang 64,- €

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Weinbegleitung 1 Glas 10,- €

Nur am Mittag

Schaumsuppe vom Muskatkrübis mit steirischem Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen

10 €

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Medaillon vom Seeteufel an weißem Tomatenschaum mit Pulpo, schwarzem Reis und Mangold

23 €

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Rosa gebratener Wildschweinrücken mit Feigenrotkohl, Maronen und Kartoffel-Thymianpüree

23,- €

Vorspeisen:

Herbstliche Blattsalate an Sherryessigvinaigrette mit Orange und Topinamburchips

10,- €

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3 Gillardeau Austern auf Eis serviert mit Zitronenzeste, Schalottengranité und Chesterbrot

16,- €

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Zweierlei von der Gänseleber mit Quittenchutney, Kumquat, Gewürztraminergelee und hausgemachtem geröstetem Brioche

22,- €

Unsere Empfehlung zur Gänseleber:

2016 Gewürztraminer Grand Cru Kessler, Domäne Schlumberger, Elsaß            

5 cl 8,- €

 

 

Fisch:

Gebratene Tranche vom Wildsteinbutt an Schaumsoße von der Zitronenverbene mit Kürbis, Steinpilzen und Karotten-Ingwermousseline

45,- €

 

Fleisch:

Im Ganzen im Ofen gebratene Hafermastgans mit Feigenrotkohl, Maronen, Apfelspalten und Kartoffelklöße

34,- €

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Kalbsfilet und Kalbsbacke mit Blattspinat, Herbsttrüffel und Karotten-Ingwermousseline

35,- €

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Für 2 Personen

Wildhasenrücken rosa gebraten an Wildjus mit Weintraube, Dörrpflaume, Speck, Spitzkohl und Kartoffel-Thymianpüree

p. P. 33,- €