Tatar vom Färsenfilet mit Pastrami-Gemüseröllchen, Senfkaviar, schwarze Knoblauchmayonnaise und Wachtelei

2016 Ruppertsberger Hoheburg P.C. Riesling Dr. Bürklin Wolf VDP, Pfalz

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Schaumsuppe von der Papaya mit Pastéis de Bacalhau

2020 Bourgogne Aligoté Les Maréchaux Domaine Chavy-Chouet, Bourgogne  

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Pochierter Winterkabeljau an Schwarzwurzelschaum auf Belugalinsen und Grünkohl

2023 Into the light White Blaufränkisch Weingut Heinrich, Burgenland

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Rosa gebratenes Taubenbrüstchen an Sauce Bordelaise mit Süßkartoffelgratin, Gänseleber und Kohlröschen

2022 Camins del Priorat, Alvaro Palacios, Priorat  

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Schichtnougat mit Blutorangenschaum, Mango-Passionsfruchtragout, Pistazieneis und Mangosorbet

2002 Oestricher Lenchen Riesling Auslese Weingut Spreitzer VDP, Rheingau

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Französischer Käse vom Wagen

1999 Weißburgunder Selection Weingut Franz Keller VDP, Kaiserstuhl

6-Gang Menü 150,- €

Davon gehen 5,- € an Click a Tree um einen Baum in Ghana zu pflanzen

Weinbegleitung 90,- €

Für das komplette Menü am Mittag bitten wir um Reservierung zwischen 12 und 12.30 Uhr

In Balsamico marinierte rote Bete mit Gorgonzola, Birne, Topinambur und Feldsalatsorbet

2016 Ruppertsberger Hoheburg P.C. Riesling Dr. Bürklin Wolf VDP, Pfalz

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Schaumsuppe von der Papaya mit Falafel

2020 Bourgogne Aligoté Les Maréchaux Domaine Chavy-Chouet, Bourgogne  

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Pommes Anna an Schwarzwurzelschaum auf Belugalinsen mit Grünkohl, Kapern und Croutons

2021 Hausmarke weiss, Moric, Wein aus Österreich

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Spinat-Ricottatortelloni an Safranschaum mit confierter Chicorée , Cranberry, Macadamia und Belper Knolle

2020 Bourgogne Côte d´Or Chardonnay Francois Carillon, Bourgogne  

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„Bloody“ Crêpes Suzette mit Rumrosinen und Vanillerahmeis

2002 Oestricher Lenchen Riesling Auslese Weingut Spreitzer VDP, Rheingau

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Französischer Käse vom Wagen

1999 Weißburgunder Selection Weingut Franz Keller VDP, Kaiserstuhl  

6 Gang  120,- €

Davon gehen 5,- € an Click a Tree um einen Baum in Ghana zu pflanzen

Weinbegleitung 90,- €

Für das komplette Menü am Mittag bitten wir um Reservierung zwischen 12 und 12.30 Uhr

Vorspeisen:

3 Stück Gillardeau Austern (klassisch, gratiniert und modern)

21,- €

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Knackiger Feldsalat mit Chinakohl, Radicchio, Orange, Pinienkerne und Apfel

15,- €

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Gänseleber-Trüffelterrine mit Praline und Eiscreme, Quitte, gelierter Gewürztraminer und hausgemachtem Brioche

28,- €

2001 Château de Malle, Sauternes 2éme Cru Classe 5cl 10,-€

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Warme Vorspeise:

Gebratene Gänseleber mit Vanille parfümiert an Trüffeljus mit Selleriemousseline und Calavdosapfel

30,- €

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Hauptgerichte:

Gebratene Tranche vom Wildsteinbutt an Champagnerschaum auf rahmigem Kartoffel-Schwarzwurzelgemüse mit Liebstöckel und Wurzelgemüse

54,- €

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Wildhasenrücken am Knochen gebraten an Wacholderrahm mit Spitzkohl, Preiselbeerbirne, Marone und handgeschabte Spätzle

36,- €

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In Butter gebratenes Kalbsbries mit Kapern, Tomate, Limette, Crôutons auf Blattspinat und Kartoffelpüree

40,- €

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Geschmorte Ochsenbacke und Filetstreifen „Stroganoff“ mit Blattspinat und Kartoffel-Sahnemousseline

40,- €

Wir bieten jeden Mittwoch und Donnerstag ein 4 Gang Überraschungsmenü für 82,- € an