Ceviche vom Hamachi und Tatar von der Räuchermakrele mit asiatischem Glasnudelsalat, Feldsalatsorbet, gepickelte Beten und Wasabimayonaisse

2018 Riesling GG Goldberg, Weingut van Volxem, Saar

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Gaisburger Marsch

Rinderconsommé - Siedfleisch - Wurzelgemüse - Kartoffel - Knöpfle

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Skreifilet an Champagnerschaum mit Blumenkohlcreme, Panko, Erdnuss, Couscous und Senfkürbis

2021 Chardonnay, Barrica DO Somontano, Bodegas Enate

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Gefülltes Taubenbrüstchen an Portweinjus mit Spitzkohlrolle, cremiger Polenta, Spinat, Schalotte und Shiitake

2020 Barbera Tre Roveri, Pico Maccario, Piemont

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Parfait von der Manjari-Schokolade mit Mango-Passionsfruchtsorbet, Ananasragout, Salzkaramell und Thaibasilikum

2009 Riesling Auslese, Weingut Fritz Haag, Mosel

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Feine französische Käseauswahl vom Wagen

2008 Ruländer, Weingut Freiherr von Gleichenstein, Markgräflerland

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6-Gang Menü              130,- €

Davon gehen 5,- € an Click a Tree um einen Baum in Ghana zu pflanzen

Weinbegleitung 65,- €

 

Für das komplette Menü am Mittag bitten wir um Reservierung zwischen 12 und 12.30 Uhr

Komposition vom Staudensellerie, Birne, Fromage Fort, Pumpernickel und Buttermilch

2018 Riesling GG Goldberg, Weingut van Volxem, Saar

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Vegetarischer Gaisburger Marsch

Gemüse-Pilzconsommé - Seitan - Wurzelgemüse - Kartoffel - Knöpfle

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Pochiertes Panko-Bio-Hühnerei auf getrüffelter Blumenkohlcreme, Spinatschaum und Kapern

2021 Grauburgunder, Nonnenhorn, Weingut Hornstein am See, Bodensee

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Gemüse-Cranberry-Strudel an Curry-Zitronengrassauce mit Spitzkohl, Pommes Anna und Sesam-Cashew

2021 Chardonnay, Barrica DO Somontano, Bodegas Enate

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Crêpes Suzette mit Blutorangen, Rumrosinen und Vanilleeis

2018 Erzinger Spätburgunder Auslese, Weingut Lorenz und Corinna Keller, Erzingen/Klettgau

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Feine Französische Käseauswahl vom Wagen

2008 Ruländer, Weingut Freiherr von Gleichenstein, Markgräflerland

 

6 Gang                        105,- €

Davon gehen 5,- € an Click a Tree um einen Baum in Ghana zu pflanzen

Weinbegleitung 65,- €

 

Für das komplette Menü am Mittag bitten wir um Reservierung zwischen 12 und 12.30 Uhr

Vorspeisen:

20 g hochwertigster Baeri-Kaviar mit Blinis und Sauerrahm

58,- €

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Winterlicher Blattsalat an Sherryessigvinaigrette mit gerösteten Kürbiskernen, Topinamburchips und Orangenfilets

12,- €

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3 Stück Gillardeau Austern (klassisch, gratiniert, asiatisch)

18,- €

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Terrine von der gebratenen Gänseleber mit Gänseleber-Eiscreme, Kumquat, Sesamkrokant, Madeiragelee und getrüffeltem Brioche

25,- €

Unsere Empfehlung zur Gänseleber:

2008 Gewürztraminer, Weingut Lämmlin-Schindler, Markgräflerland

5 cl 16,- €

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Warme Vorspeise:

Halber Atlantik-Hummer mit Hummerbisque, Fenchel und Artischocke

32,- €

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Hauptgerichte:

Gebratene Tranche vom Wildsteinbutt an Curry-Zitronengrassauce mit Topinambur, Artischocke, Kichererbsen und Blattspinat

44,- €

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Kalbsniere mit Cognac flambiert an Dijonsenfsauce mit winterlichem Gemüse und Pommes Berny

28,- €

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Geschmorte Kalbsbacke mit Ingwer, Kaffirlimettenblätter und Chili an Blattspinat und Pommes Anna

32,- €

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Lammrücken - Lammhaxe - Lammbries

mit Pintobohnen, schwarzem Knoblauch, Sellerie und Kartoffel-Olivenölmousseline

35,- €

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Für 2 Personen:

Chateaubriand vom Färsenrind an Portweinjus mit winterlichem Gemüse und Pommes Berny

45,- €