Zweierlei vom Yellow Fin Tuna mit eingelegtem Kürbis, Amalfi-Zitrone, Feldsalatsorbet und Queller

2022 Riesling Kabinett, Kreuznacher Krötenpfuhl, Weingut Dönnhoff, Nahe

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Schaumsuppe von Curry, Zitronengras und Kokos mit Jakobsmuschel und Garnele

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Tranche vom Zander an Champagnerschaum mit Süßkartoffel-Paprikamousseline, Blumenkohl, gepickelte Beten und Blattspinat

2020 Chardonnay, Macon-Verzé, Domaines Leflaive, Puligny-Montrachet

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Rosa gebratener Rehrücken an Wacholderrahm mit Rahmwirsing, handgeschabte Spätzle, Selleriemousseline und Birnen-Nussragout

2020 Lucente, Cuvée aus Merlot und Sangiovese, Tenuta Luce, Toskana

 

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Crêpe Suzette mit Rumrosinen und Vanilleeis

2011 Riesling Auslese Scharlachberg, Weingut Riffel, Rheinhessen

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Französischer Käseteller vom Wagen

Madeira, 5 years old, Henriques & Henriques

 

 

6-Gang Menü             135,- €

Davon gehen 5,- € an Click a Tree um einen Baum in Ghana zu pflanzen

Weinbegleitung 68,- €

 

Für das komplette Menü am Mittag bitten wir um Reservierung zwischen 12 und 12.30 Uhr

Steinpilzmousse mit Maisvariation, Muskatkürbis und eingelegten Pilzen

2022 Riesling Kabinett, Kreuznacher Krötenpfuhl, Weingut Dönnhoff, Nahe

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Schaumsuppe von Curry, Zitronengras und Kokos mit Couscousbällchen

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Hausgemachte Linguine mit Herbsttrüffel, Artischocke, Wurzelgemüse und Parmesanschaum

2020 Weißer Burgunder & Chardonnay Tonmergel, Weingut Riffel, Rheinhessen

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Gebackene Blumenkohlröschen mit Rahmwirsing, Selleriemousseline, Blattspinat, Kapern und rote Bete

2020 Lucente, Cuvée aus Merlot und Sangiovese, Tenuta Luce, Toskana

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Apfelbeignet mit Haselnusseiscreme, Mandelkuchen und Hagebutte-Punschsoße

2007 Riesling Auslese, Ürziger Würzgarten, Weingut Dr. Loosen, Mosel

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Französischer Käseteller vom Wagen

Madeira, 5 years old, Henriques & Henriques

 

6 Gang                        105,- €

Davon gehen 5,- € an Click a Tree um einen Baum in Ghana zu pflanzen

Weinbegleitung 68,- €

 

Für das komplette Menü am Mittag bitten wir um Reservierung zwischen 12 und 12.30 Uhr

Vorspeisen:

20 g hochwertigster Ossietra-Kaviar mit Blinis und Sauerrahm

54,- €

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3 Stück Gillardeau Austern (klassisch, gratiniert und spanisch)

21,- €

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Bunter Blattsalat an Sherryessigvinaigrette mit gerösteten Kürbiskernen und steirischem Kürbiskernöl

12,- €

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Gänsekraftbrühe mit Leberklößchen, Gänseklein-Maultaschen, Wurzelgemüse und Schnittlauch

12,- €

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Dreierlei von der Gänseleber mit Herbsttrüffel, Quitte, Pistazie, gelierter Gewürztraminer und hausgemachtem Brioche

26,- €

Wein Empfehlung:

1988 1er Cru Classe de Sauternes, Chateau Lafaurie-Peyraguey,

(Semillon 90%, Sauvignon Blanc 5%, Muscadelle 5%)

5 cl 15,- €

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warme Vorspeise:

1/2 europäischer Hummer an Krustentierschaum mit hausgemachten Linguine und Artischocke

35,- €

Hauptgänge:

Gebratene Tranche vom Wildsteinbutt an Gemüse-Dill-Nage, Weinbergschnecken, Blattspinat und Kartoffel-Thymianpüree

44,- €

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In schäumender Butter gebratenes Kalbsbries mit Blattspinat, Kapern, Tomate, Limette und Kartoffel-Thymianpüree

34,- €

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Kalbsfilet "Rossini" an Trüffelsauce mit gebratener Gänseleber, Karotten-Ingwermousseline, wildem Brokkoli, Pommes Berny und Steinpilzen

42,- €

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Im Ganzen im Ofen gebratene Hafermastgans mit Feigenrotkohl, Maronen, Bratapfel und Kartoffelklößen

36,- €

 

Wir bieten jeden Mittwoch und Donnerstag ein 4 Gang Überraschungsmenü für 75,- € an

 

 

Bestellen Sie bis zum So. 17.12 Abholung am So. 24.12 bis 12 Uhr

Vorspeisen:

100 g Gänseleberterrine 15,- €

+ Brioche 2,50 €

+ Süßweingelee 2,- €

+ Quittenchutney 3,- €

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100 g hausgebeizter Lachs 8,- €

+ Honig-Senf-Dillsauce 2,50 €

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1 Port. Waldorfsalat mit geräucherter Gänsebrust, Orange und karamellisierter Walnuss 6,- €

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100 g marinierte gebratene Riesengarnelen 12,- €

+ asiatischer Glasnudelsalat 4,- €

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1/2 Hummer mit Artischocke, Olive, Tomate und Cocktailsauce

35,- €

 

Hauptgerichte:

 

Kalbsfilet Wellington für 2-4 Personen 50-100,- €

+ Anleitung zum im Ofen backen

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Steinbutt im Blätterteig-Spinatmantel p. P. 32,- €

+ Anleitung zum im Ofen backen

 

Beilagen:

• Portweinjus 200 ml 10,- €
• Fingermöhren mit Petersilienbutter 2 Portionen 8,- €
• Handgeschabte Spätzle 2 Portionen 8,- €
• Rahmschwarzwurzeln 2 Portionen 8,- €
• Petersilienkartoffeln 2 Portionen 8,- €

 

Dessert:

 

Französische Schokoladentarté mit Lebkuchencremé und Mandarinen-Orangenragout

10,- €