Speisekarte
Mittwoch bis Sonntag: Abends ab 18 Uhr geöffnet (letzte Annahme 20 Uhr)
Freitag bis Sonntag: Mittags ab 12 Uhr geöffnet (letzte Annahme 13 Uhr)
Montag und Dienstag Ruhetag
Hauchdünne Scheibem vom Oktopus mit Tatar vom Gelbflossenthunfisch mit asiatischem Glasnudelsalat, Mais-Chili-Limettensorbet und Edamame
2016 Ruppertsberger Hoheburg P.C. Riesling Dr. Bürklin Wolf, Pfalz
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Im Salzteig gebackener Knollensellerie mit pochiertem Hühnerei, Herbsttrüffel, Gemüsejus und Krause Glucke
2020 Bourgogne Aligoté Les Maréchaux Domaine Chavy-Chouet, Bourgogne
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Geangelter Steinköhler an Café de Paris-Sauce mit Humus, Zuckerschote und fruchtigem Kürbischutney
2020 Traou de L´Ouille Mas Janeil, AOP Cotes du Roussillon
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Kalbsfilet – Kalbsbacke – Kalbskopf
Mit Karottenmousseline, Steinpilz und Bohnen
2020 Poggio Valente Fattoria le Pupille, Toskana
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Pochierte Portweinfeige mit Nuss-Karamellecken, Frischkäse-Honigcreme und Birnensorbet
Harmony Champagne Laurent-Perrier Demi-Sec, Champagne
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Französischer Käse vom Wagen
1999 Weißburgunder Selection Weingut Franz Keller, Kaiserstuhl
6-Gang Menü 150,- €
Davon gehen 5,- € an Click a Tree um einen Baum in Ghana zu pflanzen
Weinbegleitung 80,- €
Für das komplette Menü am Mittag bitten wir um Reservierung zwischen 12 und 12.30 Uhr
Salat von verschiedenen Bohnen mit Birne, Pinienkerne, Fourme D’Ambert, Avocado und Buttermilcheis
2016 Ruppertsberger Hoheburg P.C. Riesling Dr. Bürklin Wolf, Pfalz
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Im Salzteig gebackener Knollensellerie mit pochiertem Hühnerei, Herbsttrüffel, Gemüsejus und Krause Glucke
2020 Bourgogne Aligoté Les Maréchaux Domaine Chavy-Chouet, Bourgogne
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Sautierter Baby-Fenchel mit Olivengnocchi, Artischocke und Safran-Wermutschaum
2020 Traou de L´Ouille Mas Janeil, AOP Cotes du Roussillon
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Saftiger Reibekuchen von Karotte, Kürbis und Zucchini mit Pecorino, Blattspinat, Steinpilzen und Tomatenschaum
2014 Malterdinger Spätburgunder Weingut Bernhard Huber, Breisgau
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Zwetschgenknödel in Briochebrösel gewälzt mit geeister Zwetschgenpraline, Sauerrahmeis und Mandelsoße
2002 Oestrich Lenchen Beerenauslese Riesling Weingut Peter Jakob Kühn, Rheingau
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Französischer Käse vom Wagen
1999 Weißburgunder Selection Weingut Franz Keller, Kaiserstuhl
6 Gang 120,- €
Davon gehen 5,- € an Click a Tree um einen Baum in Ghana zu pflanzen
Weinbegleitung 80,- €
Für das komplette Menü am Mittag bitten wir um Reservierung zwischen 12 und 12.30 Uhr
Vorspeisen:
3 Stück Gillardeau Austern (klassisch, gratiniert und modern)
21,- €
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Bunter Blattsalat an Sherryessigvinaigrette mit gerösteten Kürbiskernen und steirischem Kürbiskernöl
14,- €
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Gänseleber-Trüffelterrine mit Praline und Eiscreme, Kürbiskernkrokant, Pflaume, gelierter Gewürztraminer und hausgemachtem Brioche
28,- €
2017 Trockenbeerenauslese Welschriesling Reserve Weingut Gross, Steiermark 5cl 14,-€
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Carpaccio vom Färsenrind mit Kürbischutney, Belper Knolle, Trüffelmayonnaise und Friseezweigen
25,- €
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Hauptgerichte:
Ganze gebratene Atlantik-Seezunge an Champagnerschaum mit Blattspinat, Artischocke, Olive und Kartoffel-Thymianpüree
50,- €
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Pochierter Wildsteinbutt mit Garnelenfarce im Wirsingblatt pochiert an Champagnerschaum mit Gemüse und Pommes Berny
54,- €
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Rosa gebratener Rehrücken unter der Haselnusskruste an Preiselbeer-Pfefferjus mit Rehravioli, Kürbischutney, Rahmwirsing und Laugenknödel
45,- €
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Getrüffeltes Brüstchen vom Schwarzfederhuhn an Portweinjus mit herbstlichem Gemüse und Pommes Berny
p. P. 34,- €
Wir bieten jeden Mittwoch und Donnerstag ein 4 Gang Überraschungsmenü für 82,- € an