ausgezeichnet
Chaîne des Rôtisseurs
„Patrick Stier kocht sich in unsere Herzen“
Dîner Amical am 26. März 2022: Nach den schwierigen Monaten der Coronapause durften wir uns endlich wieder zu einem fröhlichen und freundschaftlichen Abend treffen. Der Auftakt bei Patrick Stier mit seinem jungen und sehr engagierten Team in Konstanz hätte nicht besser sein können! Bei herrlichem Wetter erfreuten sie uns mit einem exquisiten Seafood – Menü, das keine Wünsche offenließ. Gillardeau Austern, Saiblingstatar, Atlantik-Hummer mit Spargel und Krustentierschaum, Seezunge mit Muscheln wurden uns perfekt und äußerst kreativ zubereitet und in fröhlich-bunten Frühlingsfarben serviert. Das tat Gaumen, Augen und Seele gut! Dazu hatte Patrick Stier ganz besondere Tropfen ausgewählt: Cremant Royal Maison Ackermann, in der Magnum einen Comte LaFond Sancerre 2018 Grande Cuvée und einen Martin Korrell Riesling 2018 aus der XXIII. Lese Selektion alte Reben. Diese beiden exzellenten Spitzenweine bereicherten aufs Feinste das wunderbare Menü. Ein fruchtiges Dessert aus Rhabarber, Erdbeere, Tonkabohne und grünen Macarons mit feinem Süßwein rundete das Dîner ab. In munterer Runde erzählte Patrick Stier uns dann, mit welchen Gedanken zu Stimmung und Jahreszeit sie gemeinsam das Menü mit Weinbegleitung erstellt und an der Präsentation getüftelt haben, um uns einen besonderen und perfekten Genuss zu bieten. Dabei erfuhren wir noch manchen Profikniff!
Bailli Henner Wolf bedankte sich unter großem Applaus ganz herzlich bei Patrick Stier und dem gesamten Team für das besondere Engagement, das wunderbare Menü und den persönlichen und perfekten Service mit den Chaîne-Urkunden. Bis zum nächsten Ma(h)l!
Guide Michelin
„klassische Küche mit mediterranem Einfluss“
Der Kommentar des Guide MICHELIN
Auch nach dem Umzug des Restaurants in die Konstanzer Innenstadt bleibt Patrick Stier seiner Linie treu. Er bietet eine klassisch ausgerichtete Küche mit mediterranem Einfluss, z. B. in Form von "Wolfsbarsch Grenobler Art, Artischocke, Safranemulsion" oder "Rehrücken, Sauerkirschwildjus, warmer Spitzkohlsalat, Portweinkirsche, Macadamia, Topfenknödel". Zur Wahl stehen das "Gourmet-Menü" - auch als vegetarische Variante - sowie Gerichte à la carte.
Der MICHELIN Teller: eine Küche von guter Qualität
Gusto
„Der Einstieg ist ruhig und bedacht“
Bericht aus dem alten Standort aus 2024/2025
Das tatsächlich unmittelbar an der Landesgrenze gelegene Papageno mit dem Namenszusatz „Restaurant Zur Schweizer Grenze“ steht für eine gelungene Verbindung aus historischem Charme mit unkomplizierter und doch ambitionierter Küche. Die Atmosphäre in den holzvertäfelten, elegant eingedeckten Stuben ist behaglich und durch den ebenso zuvorkommendem wie kompetenten Service auch sonst sehr komfortabel. Auch im zweiten Jahr der neuen Ära kocht Patrick Stier den gewohnten Papageno-Style mit viel souveräner, klassischer Substanz – erweitert diesen aber mittlerweile um mehr zeitgemäße Leichtigkeit und in den besten Momenten auch um noch mehr Tiefenschärfe.
Gault & Millau
Wine list 2025 best regional selection
Das Papageno wird zum zweiten Mal innerhalb von fünf Jahren umziehen – nach einer Station nahe der beiden Innenstadt-Grenzübergänge zur Schweiz und der aktuellen direkt am Grenzübergang im Stadtteil Paradies geht es jetzt an den Rand der Konstanzer Innenstadt ins ehemalige „Pinocchio“. Zum Glück für das Stammpublikum befindet sich das Parkhaus Altstadt in unmittelbarer Nähe, sodass die größtenteils eidgenössischen Stammgäste weiterhin die gehobene französisch-mediterrane Küche von Patrick Stier genießen können. Neben dem Gourmetmenü und einer vegetarischen Variante wird mittwochs und donnerstags auch ein günstigeres Überraschungsmenü angeboten. Klassiker wie Kalbsfilet Rossini (mit gebratener Gänseleber) oder die im Ganzen gebratene Seezunge gibt es jederzeit à la carte. (Gault&Millau Restaurantguide Deutschland 2025)