J. KRAXNER | KONSTANZ

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Vorspeisen

Herbstlicher Blattsalat an Sherryessigvinaigrette mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen 

11,00 €

3 Fine de Claire auf  Eis serviert mit Chesterbrot und Limone oder Scharlottenvinaigrette

12,- €

Tatar vom Milchkalb mit Blumenkohl, pochiertem Wchtelei, Topinambur und weissem Alba Trüffel

26,- €

Terrine und Praline von der Gänsestopfleber mit Süßweingelee, Topinambur, Dörrobst und warmer Brioche

24,- €

Ceviche vom Island-Saibling mit Limetten-Chilimarinade, Skyr, Avocado und Ossteria Kaviar 

25,- €

Feines Ochsenschwanzragout in Rotwein mit Pappardelle und kleinem Gemüse 

24,- €

 

Suppen

Aufgeschlagene Schaumsuppe von Topinambur mit gebackenen Maroniknödel

13,- €

Gänsekraftbrühe mit Maultaschen vom Gänseklein, Grießknockerl und Zwiebelschmelze 

13,- €

 

Fischgerichte

Medaillon vom Flußzander auf Specklinsen, Blattpetersilie, Tomate und Sesamkartoffeln 

33,- €

Bretonischer Steinbutt in Salbeibutter gebraten mit Muskartkürbis - roter Paprika und wildem Brokkoli 

39,- €

 

Fleischgerichte

Kalbsmedaillon und -Bries an Trüffeljus mit Blattspinat, Karottenmousseline 

35,- €

Milchlammrücken im Ofen gebraten an Rosmarinjus mit grünen Bohnen, Paprika und Artischocke 

35,- €

Brüstchen von der Étouffée-Taube rosa gebraten mit Feige, wildem Brokkoli und cremiger Polenta 

36,- €

Rehrückenfilet aus heisiger Jagd an Wacholderglace auf Feigenrotkraut, Maronen und Sesam-Kartoffel-Roularde 

38,- €

Zur Empfehlung!

Weisser Trüffel aus Alba pro Gramm 4,00 €

 

Dessert

Variation von hausgemachten Eiscréme und Sorbet mit Früchten der Sasion 

12,00 €

Vanille-Créme Brûlée mit marinierten Zitrusfrüchten und Haselnußrahmeis

12,50 €

Dunkles Lebkuchenmousse mit Mandarinen-Ingwersorbet, lauwarmen Orangenragout und Punschschaum 

14,50 €

Soufflierter Topfenpalatschinken mit lauwarmem Heidelbeerragout und Vanillesahne 

14,50 €

 

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit

Trüffelhonig und Feigensenf

kleine Portion 11,- €

große Portion 14,- €

 

Gourmet-Menü

Amuse-bouche

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Ceviche vom Island-Saibling mit Limetten-Chilimarinade, Skyr, Avocado und Ossteria Kaviar 

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Aufgeschlagene Schaumsuppe von Topinambur mit gebackenen Maroniknödel

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Medaillon vom Flußzander auf Specklinsen, Blattpetersilie und Tomate  

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Rehrückenfilet aus heisiger Jagd an Wacholderglace auf Feigenrotkraut, Maronen und Sesam-Kartoffel-Roularde 

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Dunkles Lebkuchenmousse mit Mandarinen-Ingwersorbet, lauwarmen Orangenragout und Punschschaum 

oder

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit Trüffelhonig und Feigensenf

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Petit-fours

3-Gang    68,- €

4-Gang    75,- €

5-Gang    85,- €

 

Vegetarisches Menü

3-Gang 48,-

Amuse-bouche

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Rote Bete Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse, Feldsalat, Pinienkernen und Balsamico - Apfelvinaigrette 

oder

Aufgeschlagene Schaumsuppe von Topinambur mit Petersilienpesto 

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Kartoffelsoufflé mit Feigenrotkraut, Rosenkohl und Maronen 

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Dunkles Lebkuchenmousse mit Mandarinen-Ingwersorbet, lauwarmen Orangenragout und Punschschaum 

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Petit-fours