J. KRAXNER | KONSTANZ

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Vorspeisen

Frischer Frühlingssalat an Sherryessigvinaigrette mit Radieschen und Junglauch 

11,00 €

Grazer Rindfleischsalat mit hart gesottenem Ei, Zwiebel, Paradeiser, Essiggurkeln und Käferbohnen

20,- €

Oktopus-Carpaccio mit Tatar vom Yellow-Fin-Tuna, Basilikumsorbet, marinierten Eiszapfen, Tomate und Aioli

24,- €

Terrine und Praline von der Gänsestopfleber mit Süßweingelee, Apfel-Selleriesalat, schwarzer Walnuss und warmem Brioche 

24,- €

Morchelrisotto mit lauwarmen Eigelb und Morchelcréme

24,- €

Suppen

Aufgeschlagene Kräuterschaumsuppe mit Radieschen-Schnittlauch-Crostini 

13,- €

Tafelspitzbouillon mit österreichischen Suppeneinlagen, Wurzelgemüse und Schnittlauch 

13,- €

 

Fischgerichte

Schottischer Wildlachs mit Stangenspargel, Zuckerschoten, Spitzmorcheln und Pommes Parisienne  

33,- €

Wild-Steinbutt an Safran-Olivenölnage mit weißen und grünen Bohnen, Kaviar, Kartoffelchips und Paprika

39,- €

 

Fleischgerichte

Spanferkelrücken auf Blattspinat mit Artischocke, Pinienkernen und gefülltem Bärlauchcrêpes

31,- €

Milchlammrücken rosa gebraten unter der feinen Kräuterkruste auf glaciertem Frühlingsgemüse und römischen Nocken

35,- €

Étouffée-Taube mit Junglauch, Kokosnuss, Mais und gelbem Curry

35,- €

Kalbsmedaillon mit Spitzmorcheln, frischer Stangenspargel, Gänseleberravioli und Schinkenchip

37,- €

 

Dessert

Variation von hausgemachten Eiscréme und Sorbet mit Früchten der Sasion 

12,00 €

Vanille-Créme Brûlée mit Rhabarber, Schoko-Crumble, Topfenkrapfen und weißem Schokoladenrahmeis

12,50 €

Crêpes Suzette mit Orangenfilets und Vanillerahmeis

14,50 €

Trilogie von österreichischen Klassikern

Topfenknödel, Powidltascherl und Wiener Wäschemädel

mit Erdbeeren, Brösel- und Mohnbutter

14,50 €

 

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit

Trüffelhonig und Feigensenf

kleine Portion 11,- €

große Portion 14,- €

 

Gourmet-Menü

Amuse-bouche

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Oktopus-Carpaccio mit Tatar vom Yellow-Fin-Tuna, Basilikumsorbet, marinierten Eiszapfen, Tomate und Aioli  

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Aufgeschlagene Kräuterschaumsuppe mit Radieschen-Schnittlauch-Crostini 

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Schottischer Wildlachs mit Stangenspargel, Zuckerschoten, Spitzmorcheln und Pommes Parisienne 

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Milchlammrücken rosa gebraten unter der feinen Kräuterkruste auf glaciertem Frühlingsgemüse und römischen Nocken

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Trilogie von österreichischen Klassikern

Topfenknödel, Powidltascherl und Wiener Wäschemädel

mit Erdbeeren, Brösel- und Mohnbutter

oder

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit Trüffelhonig und Feigensenf

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Petit-fours

3-Gang    69,- €

4-Gang    76,- €

5-Gang    86,- €

 

 

Vegetarisches Menü

3-Gang 48,-

Amuse-bouche

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Quinoa-Gemüsesalat mit Avocado, Tomate, eingelegten Radieschen und Kresse 

oder

Aufgeschlagene Kräuterschaumsuppe mit Radieschen-Schnittlauch-Crostini 

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Weißer Badischer Stangenspargel mit gefülltem Bärlauchcrêpes, Morcheln und gebackenem Tempuraspargel 

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Trilogie von österreichischen Klassikern

Topfenknödel, Powidltascherl und Wiener Wäschemädel

mit Erdbeeren, Brösel- und Mohnbutter  

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Petit-fours