J. KRAXNER | KONSTANZ

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Vorspeisen

Winterlicher Blattsalat an Sherryessigvinaigrette mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen 

11,00 €

3 Fine de Claires Austern auf  Eis serviert mit Chesterbrot und Limone oder Schalottenvinaigrette

12,- €

Terrine und Praline von der Gänsestopfleber mit Süßweingelee, Ananas-Apfelchutney, grünem Pfeffer und warmem Brioche 

24,- €

Tatar vom Milchkalb mit Blumenkohl, pochiertem Wachtelei, Topinambur und schwarzem Perigord-Trüffel

26,- €

Rückenfilet vom geräuchertem Bio-Lachs mit eigenem Tatar, Roggenblini, Kaviar und Gurke

27,- €

Mit gebratener Gänseleber gefüllte Sesamblätter auf Apfel-Ingwerragout und Limettenjus

31,- €

 

Suppen

Aufgeschlagene Mango-Schaumsuppe mit Ingwer und gebackenem Scampi 

13,- €

Entenkraftbrühe á la Chinoise mit Ravioli 

13,- €

 

Fischgerichte

Medaillon vom Kabeljau auf winterlichem Blattspinat mit Stockfischmousse und Artischocken á la Barigoule 

34,- €

Bretonischer Steinbutt gebraten mit Kopfsalatherzen, gerösteten Zwiebeln, Haselnüssen und Edelpilzen

39,- €

Atlantik-Seezunge an der Gräte gebraten und am Tisch filetiert 

Als Vorspeise ab 2 Personen oder als Hauptgang 

Vorspeise pro Person 24,-€

Hauptgang 36,- €

 

Fleischgerichte

Tournedos vom Rind á la "Rossini" mit Trüffelsauce, glaciertem winterlichem Gemüse, Selleriepüree und Pommes Berny

39,- €

Milchlammrücken rosa gebraten an Sezuchanpfefferjus auf glacierten Schwarzwurzeln mit Oliven-Paprikacouscous

35,- €

Brüstchen von der Barberie-Ente rosa gebraten unter der Honig-Kräuterkruste mit Rosenkohl, rote Bete und Kürbispüree 

34,- €

Im Ofen geschmorte Kalbsbäckchen mit Kräutersaitlingen, winterlichem Blattspinat und Kartoffel-Sahnepüree  

35,- €

Dessert

Variation von hausgemachten Eiscréme und Sorbet mit Früchten der Sasion 

12,00 €

Vanille-Créme Brûlée mit Ragout von Ananas, Banane, Passionsfrucht und Haselnußrahmeis

12,50 €

Mille-feuille von Grand-Marnier mit Clementinen, Blutorange, Drambuieschaum, Vanillerahmeis 

14,50 €

Soufflierter Topfenpalatschinken mit Blutorangen und Vanillesahne 

14,50 €

 

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit

Trüffelhonig und Feigensenf

kleine Portion 11,- €

große Portion 14,- €

 

Gourmet-Menü

Amuse-bouche

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Rückenfilet vom geräuchertem Bio-Lachs mit eigenem Tatar, Roggenblini, Kaviar und Gurke  

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Aufgeschlagene Mango-Schaumsuppe mit Ingwer und gebackenem Scampi 

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Medaillon vom Kabeljau auf winterlichem Blattspinat mit Stockfischmousse und Artischocken á la Barigoule 

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Milchlammrücken rosa gebraten an Sezuchanpfefferjus auf glacierten Schwarzwurzeln mit Oliven-Paprikacouscous

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Mille-feuille von Grand-Marnier mit Clementinen, Blutorange, Drambuieschaum, Vanillerahmeis 

oder

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit Trüffelhonig und Feigensenf

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Petit-fours

3-Gang    69,- €

4-Gang    76,- €

5-Gang    86,- €

 

 

Vegetarisches Menü

3-Gang 48,-

Amuse-bouche

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Rote Bete Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse, Feldsalat, Pinienkernen und Balsamico - Apfelvinaigrette 

oder

Aufgeschlagene Mango-Schaumsuppe mit Ingwer 

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Gebackene Selleriescheiben auf winterlichem Blattspinat mit Wurzelgemüse und Kürbispüree 

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Mille-feuille von Grand-Marnier mit Clementinen, Blutorange, Drambuieschaum, Vanillerahmeis 

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Petit-fours