J. KRAXNER | KONSTANZ

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Vorspeisen

Herbstlicher Blattsalat an Sherryessigvinaigrette mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen 

11,00 €

3 Fine de Claire auf  Eis serviert mit Chesterbrot und Limone oder Scharlottenvinaigrette

12,- €

Gebackener Kalpskopf mit Sauce Tatar, gerissenem Meerrettich, Kräuterkartoffeln und kleinem Salat

18,- €

Terrine und Praline von der Gänsestopfleber mit Trauben-Feigenconfit, Muskatellergelee und warmem Brioche

24,- €

Ceviche vom Island-Saibling mit Limetten-Chilimarinade, Skyr, Avocado und Ossteria Kaviar 

25,- €

Grazer Rindfleischsalat mit hart gesottenem Ei, Zwiebel, Paradeiser, Essiggurkerln und Käferbohnen

20,- €

 

Suppen

Aufgeschlagene Kürbisschaumsuppe mit Amaretto und Kürbischutney-Crostini  

13,- €

Tafelspitzbouillon mit Grießnockerln, Leberspätzle, Wurzelgemüse und Schnittlauch 

13,- €

 

Fischgerichte

Medaillon vom Flußzander auf Specklinsen, Blattpetersilie, Tomate und Sesamkartoffeln 

33,- €

Bretonischer Steinbutt in Salbeibutter gebraten mit Muskartkürbis - roter Paprika und wildem Brokkoli 

39,- €

 

Fleischgerichte

Fiakergoulasch mit Spiegelei, Fächergurkerl, Einspänner und gebackenem Semmelknödel

26,- €

Milchlammrücken im Ofen gebraten an Rosmarinjus mit grünen Bohnen, Paprika und Artischocke 

35,- €

Wiener Tafelspitz mit Speck-Rahmwirsing, Röstkartoffeln, Apfelkren und kalter Schnittlauchsauce 

29,- €

Gebratenes und gehacktes vom heimischem Reh an Wacholderglace mit Holunder, Lauch und Sellerie 

38,- €

Wiener Backhendl mit gebackener Petersilie und Kartoffel-Endiviensalat 

26,- €

In Butter gebratenes Kalbsbries mit Kapern, Limone, Brotcroûtons und leichtem Kartoffel-Sahnepüree 

35,- €

Selbstverständlich servieren wir Ihnen auch unser Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Endiviensalat

27,- €

 

Dessert

Vanille-Créme Brûlée an Ragout von Birnen, Äpfeln und Trauben mit Sauerrahmeis

12,50 €

Apfelbeignet mit Mousse von der Vollmilchschokolade, Sablé und Traubensorbet  

14,50 €

Soufflierter Topfenpalatschinken mit lauwarmem Heidelbeerragout und Vanillesahne

14,50 €

Trilogie von österreichischen Klassikern

Topfenknödel, Powidltascherln und Schlosserbuben mit Preiselbeeren, Mohn und Vanillesoße

14,50 €

Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster und Vanillerahmeis 

15,- €

 

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit

Trüffelhonig und Feigensenf

kleine Portion 11,- €

große Portion 14,- €

 

Gourmet-Menü

Amuse-bouche

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Ceviche vom Island-Saibling mit Limetten-Chilimarinade, Skyr, Avocado und Ossteria Kaviar 

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Aufgeschlagene Kürbisschaumsuppe mit Amaretto und Kürbischutney-Crostini   

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Medaillon vom Flußzander auf Specklinsen, Blattpetersilie und Tomate  

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Gebratenes und gehacktes vom heimischem Reh an Wacholderglace mit Holunder, Lauch und Sellerie 

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Apfelbeignet mit Mousse von der vollmilchschokolade, Sablé und Traubensorbet 

oder

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit Trüffelhonig und Feigensenf

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Petit-fours

3-Gang    68,- €

4-Gang    75,- €

5-Gang    85,- €

 

Vegetarisches Menü

3-Gang 48,-

Amuse-bouche

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Marinierte Bohnen mit Birne, Gorgonzola, Paprika und Friséesalat

oder

Aufgeschlagene Kürbisschaumsuppe mit Amaretto verfeinert

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Gebackener Semmelknödel auf Wirsing mit Maronen, Perlzwiebel und Karotte 

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Trilogie von österreichischen Klassikern

Topfenknödel, Powidltascherln und Schlosserbuben mit Preiselbeeren, Mohn und Vanillesoße 

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Petit-fours