J. KRAXNER | KONSTANZ

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Liebe Gäste!

Unsere Baustelle ist beendet!

Die Ihnen bekannte Hausfarbe hat sich mit dem Umbau verändert, aber nicht das Papageno mit seiner Küche!

 

Highlight!

Ab Mittwoch den 30.05.2018 bieten wir zusätzlich zur unseren aktuellen Speisekarte Dammhirsch vom Bodanrück an!

Erlegt wurde dieses Brachtststück von unserem Jäger in den  Konstanzer Wälder!

 

Vorspeisen

Sommerlicher Blattsalat an Sherryessigvinaigrette und Taggiaschen-Oliven 

11,00 €

Lauwarmer Artischockensalat mit Kaninchenfilet und Niere an Ratatouille-Vinaigrette 

24,- €

Terrine und Praline von der Gänsestopfleber mit Apfel-Rhabarberpüree, Süßweingelee und warmem Brioche

24,- €

Gebratene Riesengarnele mit Variation der Reichenauer Salatgurke, Cocktailtomate und Basilikumpesto 

25,- €

Gebratene Gänseleber "Berliner Art" mit Cox-Orange-Apfel, Röstzwiebeln und Rotweinglace 

28,- €

 

Suppen

Aufgeschlagene Mairübenschaumsuppe "en Cappuccino"                mit Crostini von Radieschen und Schnittlauch

13,- €

Doppelte Rinderkraftbrühe mit Markklößchen, Schnittlauch und Gemüsejulienne 

13,- €

 

Fischgerichte

Flußzander im Ofen pochiert mit Kapern, getrockneter Tomate, Limone und Röstzwiebeln auf jungem Spinat

33,- €

Bretonischer Wild-Steinbutt mit Kalbsjus und Thymian auf Frikassee von Frühlings-Lauchzwiebeln, frischem Stangenspargel, Pfifferlingen und La-Ratte-Kartoffeln

39,- €

 

Fleischgerichte

Geschwenktes vom Kalbsbries und Kalbsniere auf jungem Spinat mit leichtem Kartoffel-Sahnepüree und Dijon-Senf-Estragonsauce 

29,- €

Brüstchen von der Bresse-Poularde mit Entenleber gefüllt an Pfifferlingen und zweierlei Stangenspargel 

33,- €

Rückenfilet vom Salzwiesenlamm auf gebratenem Spargel-Bohnencassoulet mit cremiger Bramata-Polenta und Kichererbsenschaum

34,- €

Filetsteak von der Färse an Pfefferglace mit glaciertem Frühlingsgemüse und Bärlauchpüree 

38,- €

 

Damhirsch-Kalb in 2 Gängen serviert

1. Feine Fettuccine mit Damhirsch-Bolognese und Belper-Knolle

2. Involtini und Filet rosa gebraten im Pfefferkrokant mit Erbsenmousseline, Salbeignocchi und Kohlrabi-Erbsengemüse 

Pro Person 38,00 €

 

Dessert

Variation von hausgemachten Eiscréme und Sorbet mit Früchten der Sasion 

12,00 €

Vanille-Créme Brûlée mit Sauerrahmeis und Beerengrütze 

12,50 €

Geeister Minztee mit Aprikose, rotes Johannisbeersorbet und gebackener Schokoladenpraline 

14,50 €

Schwarzwälder Kirschdessert "Neu interpretiert" 

14,50 €

 

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit

Trüffelhonig und Feigensenf

kleine Portion 11,- €

große Portion 14,- €

 

Gourmet-Menü

Amuse-bouche

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Gebratene Riesengarnele mit Variation der Reichenauer Salatgurke, Cocktailtomate und Basilikumpesto 

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Aufgeschlagene Mairübenschaumsuppe " an Cappuccino"              mit Crostini von Radischen und Schnittlauch

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Flußzander im Ofen pochiert mit Kapern, getrockneter Tomate, Limone und Röstzwiebeln auf jungem Spinat

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Involtini und Filet vom Damhisch-Kalb im Pfefferkrokant mit Erbsenmousseline, Salbeignocchi und Kohlrabi-Erbsenragout

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Schwarzwälder Kirschdessert "Neu interpretiert" 

oder

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit Trüffelhonig und Feigensenf

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Petit-fours

3-Gang    68,- €

4-Gang    75,- €

5-Gang    85,- €

 

Vegetarisches Menü

3-Gang 48,-

Amuse-bouche

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Radieschenmousse mit Avocado, pochiertem Hühnerei, Wildkräutersalat und Tomaten-Kapernvinaigrette 

oder

Aufgeschlagene Mairübenschaumsuppe " an Cappuccino"              mit Crostini von Radischen und Schnittlauch  

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Zweierlei Spargel an Estragonhollandaise mit gebackenem Champignon, Paprika und Bärlauchpüree

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Geeister Minztee mit Aprikose, rotes Johannisbeersorbet und gebackener Schokoladenpraline 

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Petit-fours