J. KRAXNER | KONSTANZ

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Vorspeisen

Herbstlicher Blattsalat an Sherryessigvinaigrette mit gerösteten Kürbiskernen und steirischem Kürbiskernöl

11,00 €

3 Fine de Claire Austern auf Eis serviert mit Chesterbrot und Limone oder Schalottenvinaigrette 

12,00 €

Terrine von der Gänsestopfleber mit Praline, Essigzwetschgen, Süßweingelee und warmem Brioche

24,- €

Geeiste Gurkensuppe mit Kartoffelrösti, Seesaiblingstatar, schwarzem Kaviar und Kräuter-Crèmefraiche 

24,- €

Marinierte Kalbsfiletscheiben mit Praline vom Kalbskopf, Waldpfifferlingen und Salsa verde 

24,- €

Lasagne von der Gänseleber mit Pfifferlingen, Blattspinat und Trüffeljus 

35,- €

 

Suppen

Aufgeschlagene Paprikaschaumsuppe mit Kardamom und Frischkäse-Crostini  

13,- €

Doppelte Rinderkraftbrühe mit Österreichischen Einlagen, Wurzelgemüse und Schnittlauch

13,- €

 

Fischgerichte

Flußzander mit Erbse, Tomate, Minzcouscous und getrockneten Aprikosen 

33,- €

Bretonischer Steinbutt auf mediterranem Gemüse mit Oliven, Artischocke, Basilikum und Zitronenschaum 

39,- €

Bouillabaisse

Französischer Klassiker mit reichlich Mittelmeerfischen, Muscheln  im Saranfond 

ohne Hummer 48,- €

mit Hummer 58,- €

Fleischgerichte

Rehbockrücken rosa gebraten an Pfefferjus mit karamellisierten Spitzkohl, Waldpfifferlingen und Mille-feuille von der Petersilienwurzel 

37,- €

Filet und Bitok vom Milchlamm an Rosmarinjus mit gebratener Polentaschnitte, mediterranem Gemüse und grünen Bohnen 

34,- €

Tournedos vom Milchkalb a la "Rossini" an Trüffeljus, sommerliches Marktgemüse und sautierten Waldpfifferlingen  

36,- €

Brüstchen von der Étouffée-Taube mit Kartoffelgnocchi und Frikasse von Artischocke, Mais, Erbsen und Schinken 

35,- €

 

Dessert

Vanille-Crème Brûlée an Ragout von Birnen, Äpfeln und Traben mit Preiselbeere-Rahmeis 

12,50 € 

Variation von Zweierlei Eiscrème oder Sorbet mit Früchten 

12,- €

Waldhonigparfait mit Portweinfeige, Mousse vom Ziegenjoghurt und karamellisierten Pistazien

14,- €

Gratinierte Brombeeren mit Cappuccino-Törtchen und Zwetschgensorbet 

14,50 €

 

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit

Trüffelhonig und Feigensenf

kleine Portion 11,- €

große Portion 14,- €

 

Gourmet-Menü

Amuse-bouche

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Geeiste Gurkensuppe mit Kartoffelrösti, Seesaiblingstatar, schwarzem Kaviar und Kräuter-Crèmefraiche

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Aufgeschlagene Paprikaschaumsuppe mit Kardamom und Frischkäse-Crostini   

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Flußzander mit Erbse, Tomate, Minzcouscous und getrockneten Aprikosen 

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Filet und Bitok vom Milchlamm an Rosmarinjus mit gebratener Polentaschnitte, mediterranem Gemüse und grünen Bohnen 

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Gratinierte Brombeeren mit Cappuccino-Törtchen und Zwetschgensorbet 

oder

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit Trüffelhonig und Feigensenf

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Petit-fours

 

3-Gang    68,- €

4-Gang    75,- €

5-Gang    85,- €

 

Vegetarisches Menü

3-Gang 45,-


Amuse-bouche

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Gebackenes Couscousbällchen auf mediterranem Gemüse mit Tomate und Aubergine 

oder

Aufgeschlagene Paprikaschaumsuppe mit Kardamom und Frischkäse-Crostini  

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Kartoffelgnocchi mit sautierten Pfifferlingen, grünem Gemüse, Oliven und Pecorino 

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Waldhonigparfait mit Portweinfeige, Mousse vom Ziegenjoghurt und karamellisierten Pistazien 

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Petit-fours