J. KRAXNER | KONSTANZ

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Liebe Gäste!

Unsere Baustelle neigt sich dem Ende zu!

Die Ihnen bekannte Hausfarbe hat sich mit dem Umbau verändert, aber nicht das Papageno mit seiner Küche!

 

Highlight!

Ab Mittwoch den 09.05.2018 bieten wir zusätzlich zur unseren aktuellen Speisekarte einen Maibock-Rücken oder Keule an!

Erlegt wurde dieses Brachststück von unserem Jäger am Wollmatinger-Ried vor den Toren zu Konstanz!

 

Liebe Gäste!

Pfingsmontag geschlossen!

 

Vorspeisen

Frühlingssalat an Sherryessigvinaigrette mit Radieschen und Frühlingslauch

11,00 €

Focaccia mit Tatar vom Färsenfilet, Senfmayonnaise, Schinken-Frühlingsrolle und Tomaten-Gewürzpaste  

24,- €

Terrine und Praline von der Gänsestopfleber mit Apfel-Rhabarberpüree, Süßweingelee und warmem Brioche

24,- €

Carpaccio vom schottischem Wildlachs mit Riesengarnele, Olivenöl-Ingwermarinade, Baeri-Kaviar und Krustentiergelee

25,- €

Gebratene Gänseleber "Berliner Art" mit Cox-Orange-Apfel, Röstzwiebeln und Rotweinglace 

28,- €

Suppen

Leicht aufgeschlagene Schaumsuppe vom mild geräuchertem Stör mit delikatem Röstbrot 

13,- €

Essenz vom Kalbsschwanz mit gefüllten Morcheln, Fadennudeln und Wurzelgemüse  

13,- €

 

Fischgerichte

Flußzander im Ofen pochiert mit Kapern, getrockneter Tomate, Limone und Röstzwiebeln auf jungem Spinat

33,- €

Bretonischer Wild-Steinbutt mit Kalbsjus und Thymian auf Frikassee von Frühlings-Lauchzwiebeln, frischem Stangenspargel, Morcheln und La-Ratte-Kartoffeln

39,- €

Fleischgerichte

Geschwenktes vom Kalbsbries und Kalbsniere auf jungem Spinat mit leichtem Kartoffel-Sahnepüree und Dijon-Senf-Estragonsauce 

29,- €

Brüstchen von der Bresse-Poularde mit Entenleber gefüllt an Frühlingsmorcheln und zweierlei Stangenspargel 

33,- €

Rückenfilet vom Salzwiesenlamm auf gebratenem Spargel-Bohnencassoulet mit cremiger Bramata-Polenta und Kichererbsenschaum

34,- €

Filetsteak von der Färse an Pfefferglace mit glaciertem Frühlingsgemüse und Bärlauchpüree 

38,- €

Maibockrücken im Pfefferkrokant mit Erbsenmousseline, Salbeignocchi und Kohlrabi-Erbsenragout

38,-€

 

Dessert

Variation von hausgemachten Eiscréme und Sorbet mit Früchten der Sasion 

12,00 €

Vanille-Créme Brûlée mit Rhabarberragout und Sauerrahmeis

12,50 €

Leichte Mascarponecréme auf Mandelkrokant mit erdbeershake, Erdbeersorbet und Schokobeere 

14,50 €

Kaiserschmarrn mit lauwarmen Rhabarber und Vanilleeis 

15,00 €

 

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit

Trüffelhonig und Feigensenf

kleine Portion 11,- €

große Portion 14,- €

 

Gourmet-Menü

Amuse-bouche

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Carpaccio vom schottischem Wildlachs mit Riesengarnele, Olivenöl-Ingwermarinade, Baeri-Kaviar und Krustentiergelee

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Leicht aufgeschlagene Schaumsuppe vom mild geräuchertem Stör mit delikatem Röstbrot 

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Flußzander im Ofen pochiert mit Kapern, getrockneter Tomate, Limone und Röstzwiebeln auf jungem Spinat

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Nüsschen vom Maibock im Pfefferkrokant mit Erbsenmousseline, Salbeignocchi und Kohlrabi-Erbsenragout

38,-€

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Leichte Mascarponecréme auf Mandelkrokant mit erdbeershake, Erdbeersorbet und Schokobeere 

oder

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit Trüffelhonig und Feigensenf

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Petit-fours

3-Gang    68,- €

4-Gang    75,- €

5-Gang    85,- €

 

Vegetarisches Menü

3-Gang 48,-

Amuse-bouche

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Radieschenmousse mit Avocado, pochiertem Hühnerei, Wildkräutersalat und Tomaten-Kapernvinaigrette 

oder

Suppe des Tages  

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Zweierlei Spargel an Estragonhollandaise mit gebackenem Champignon, Paprika und Bärlauchpüree

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Leichte Mascarponecréme auf Mandelkrokant mit erdbeershake, Erdbeersorbet und Schokobeere 

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Petit-fours