J. KRAXNER | KONSTANZ

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Feines von der Martinsgans

Letzter Tag im Jahr 2017 am 01.12.  nur auf Vorbestellung!

Knusprige Gans frisch aus dem Ofen mit feinem Feigenrotkohl, Maronen, Äpfeln und Kartoffelklöße.

Vorspeisen

Herbstlicher Blattsalat an Sherryessigvinaigrette mit gerösteten Kürbiskernen und steirischem Kürbiskernöl

11,00 €

3 Fine de Claire Austern auf Eis serviert mit Chesterbrot und Limone oder Schalottenvinaigrette 

12,00 €

Marinierter Spanferkelrücken mit Räucheraal, Dörrpflaume und Ciabatta-Croûtons 

23,- €

Terrine von der Gänsestopfleber mit Quitte und warmem Brioche

24,- €

Ceviche von der Goldmakrele mit Ossietra-Kaviar, Süßsaurem Kürbis, Avocado und Pflücksalat

25,- €

Pochiertes Hühnerei mit Burgunderschnecken, glacierten Perlzwiebeln und kross gebratener Speckscheibe

22,- €

Suppen

Aufgeschlagene Curry-Kokosschaumsuppe mit gebackener Garnele 

14,- €

Gänsekraftbrühe mit Maultaschen vom Gänseklein  und Zwiebelschmelze 

13,- €

 

Fischgerichte

Schottische Wildlachsschnitte auf feinem Lauch-Perlgraupenrisotto, Meerrettich-Crumble und Sauce vin blanc 

31,- €

Bretonische Steinbutt auf süss-saurem Ragout von roten Zwiebeln, Muskatkürbis und Spitzkohl mit Würfelkartoffeln

39,- €

Fleischgerichte

In Rotwein geschmortes Kalbsbäckchen mit geschmolzener Gänseleber, Blattspinat und frischen Edelpilzen

32,- 

Milchlammfilet rosa gebraten auf Frikassee von grünem Spargel, schwarzen Bohnenkernen und Wasabipüree

35,- €

Brüstchen von der Barberie-Ente mit konfiertem Chicorée, glacierten Perlzwiebeln und Kartoffel-Crêpesroulade  

33,- €

Ab 2 Personen 

Rehrücken aus heimischer Jagd " Klassisch" mit Feigenrotkraut, frischen Edelpilzen, Preiselbeeren und handgeschabte Spätzle 

Preis pro Person 38,- €

 

Dessert

Vanille-Crème Brûlée mit Zitrusfrüchte und Holunder-Rahmeis 

12,50 € 

Variation von Zweierlei Eiscréme oder Sobert mit Früchten und Mandelhonighippe 

12,- €

Gefüllter Schokoladencrêpe mit Birnensorbet, Nougatgelee und Sanddorn 

14,50 €

Trilogie von Österreichischen Klassikern Topfenknödel, Powidltascherln und Schlosserbuben mit Preiselbeeren, Mohn und Vanillesoße 

14,50 €

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit

Trüffelhonig und Feigensenf

kleine Portion 11,- €

große Portion 14,- €

 

Gourmet-Menü

Amuse-bouche

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Ceviche von der Goldmakrele mit Ossietra-Kaviar, Süßsaurem Kürbis, Avocado und Pflücksalat

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Aufgeschlagene Curry-Kokosschaumsuppe mit gebackener Garnele   

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Schottische Wildlachsschnitte auf feinem Lauch-Perlgraupenrisotto, Meerrettich-Crumble und Sauce vin blanc 

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In Rotwein geschmortes Kalbsbäckchen mit geschmolzener Gänseleber, Blattspinat und frischen Edelpilzen

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Gefüllter Schokoladencrêpe mit Birnensorbet, Nougatgelee und Sanddorn 

oder

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit Trüffelhonig und Feigensenf

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Petit-fours

3-Gang    68,- €

4-Gang    75,- €

5-Gang    85,- €

 

Gans-Menü (Freitags und Samstags oder auf Vorbestellung)

Gänseschmalz mit Grieben, Apfel, Zwiebeln und Kräutern

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Amuse-bouche

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Feine Terrine von der Gänsestopfleber mit Quitte und warmer Bioche

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Gänsekraftbrühe mit Maultschen vom Gänseklein und Zwiebelschmelze 

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Im Ofen gebratene Martinsgans mit Feigenrotkraut, Kartoffelklößen, Maronen und Apfelspalten 

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Gefüllter Schokoladencrêpe mit Birnensorbet, Nougatgelee und Sanddorn 

oder

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit Trüffelhonig und Feigensenf

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Petit-fours

3-Gang mit Suppe 59,- €

4-Gang mit Gänseleber 68,- €

4-Gang 75,- €

Nur Hauptgang 35,- €

 

Vegetarisches Menü

3-Gang 45,-

Amuse-bouche

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Hachdünne Scheiben von der roten Bete mit gratiniertem Ziegenkäse, Apfel und rote Zwiebeln 

oder

Aufgeschlagene Curry-Kokosschaumsuppe 

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Gebratener Spinatknödel an Kürbismousseline mit Ragout von Rosenkohl, Maronen und Kohlröschen 

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Trilogie von Österreichischen Klassikern Topfenknödel, Powidltascherln und Schlosserbuben mit Preiselbeeren, Mohn und Vanillesoße 

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Petit-fours

Im Dezember haben wir auch Dienstags für Sie geöffnet!

Abend ab 18:00 Uhr bis 21:30 Uhr Küche wir bitten um Reservierung!

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!