Gourmet-Menü

Amuse - Bouche 

Geflämmtes Carpaccio von der Jakobsmuschel an Limonenvinaigrette mit Guacamole und Kaviar

Aufgeschlagene Schaumsuppe vom Winterlauch, Kartoffeln mit schwarzem Trüffel

Confiertes Skreimedaillion auf winterlichem Spinat mit Artischocken-Bohneragout, Chorizo und Schnittlauchveloute

Milchlammrücken mit Aromaten rosa gebraten auf caramelisiertem Schwarzwurzelgemüse und würzigem Couscous

Dreierlei von der Orange mit Schokoladenblatt und Baisers

oder

Käse

Petit Fours

3-Gang € 49,--

4-Gang € 55,--

5-Gang € 65,--

Vegetarisches Menü

Feines Carpaccio von der Roten Bete mit gehackter Petersilie, Pinienkernen und überbackenem Ziegenfrischkäse, Olivenöl und Balsamico, Feldsalat

oder

Aufgeschlagene Schaumsuppe vom Winterlauch en cappuccino

 Knuspriger Kartoffelstrudel auf Frikassee von caramelesierten Schwarzwurzeln mit Rosenkohl und Wintertrüffel

Dreierlei von der Orange mit Schokoladenblatt und Baisers

Petit Fours

3-Gang € 37,-- 

Vorspeisen

Winterlicher Salat an Sherryessigvinaigrette mit gerösteten Kürbiskernen, Landbrotcroutons und echtem steirischen Kürbiskernöl

                                9,00 €

Geflämmtes Carpaccio von der Jakobsmuschel an Limonenvinaigrette mit Guacamole und Kaviar

                                24,-- €

Kalbstatar mit Traubenkernöl, Kapern und Senf an Topinamburschaum, Gänselebereis und marinierten Pilzen

                                23,-- €

Feine Terrine von der Gänseleber mit Dörrobst, Madairagelee und warmem Brioche

                                22,-- €

3 fines de claires Austern auf Eis serviert mit Limone oder Schalottenvinaigrette und Chesterbrot

                                 12,-- €

Scaloppine vom Kalb mit gebratener Gänseleber und schwarzem Trüffel auf cremigem Champagnerrisotto, Portweinjus

                                 24,-- €

Suppen

Aufgeschlagene Schaumsuppe vom Winterlauch, Kartoffeln und schwarzem Trüffel

                                   10,50€

Doppelte Rinderkraftbrühe mit Wurzelgemüse, österreichischen Einlagen und Schnittlauch

                                 9,50 €

Fischgerichte

Confiertes Skreimedaillion auf winterlichem Spinat mit Artischocken-Bohnenragout, Chorizo und Schnittlauchveloute

                                 32,--€

Bretonischer Steinbutt auf cremigem Kartoffelmousseline an Oliven-Zitronenemulsion mit frischen Gambas, Muscheln und kleinem Sprossensalat

                                36,--

Fleischgerichte

Milchlammrücken mit Aromaten rosa gebraten auf caramelisiertem Schwarzwurzelgemüse und würzigem Couscous

                                 32,-- €

Kalbsbries und Kaninchenfilet mit Rosenkohl, Maronen und Grammelknödel

                                 31,-- €

Medaillon vom heimischen Rind in Aromaten gebraten auf Lauchgemüse, mit Zweigeltsauce und Kräutersaitlingen

                                   34,-

Knusprig im Ofen gebratene Ente an Orangensauce mit Rosenkohl und Selleriemousse

                                 Ab 2 Personen, p.P. 33,-

Desserts

Vanille-Creme Brulée mit Gewürzkompott und eigenem Rahmeis

                                 9,50 €

Dreierlei von der Orange mit Schokoladenblatt und Baisers

                                13,50 €

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, mit marinierten Früchten und Karamellgitter

                                13,-- €

Cremeschnitte von Haselnüssen mit Passionfruchtsorbet auf Ananascarpaccio und Granatapfelkernen

                               13,50 €

Auswahl von Rohmilchkäse mit Trüffelhonig und Feigensenf 

                      kleine Portion 10,-- €

                             große Portion 12,50 €