J. KRAXNER | KONSTANZ

HOME | A LA CARTE | SAISON | MITTAGSTISCH | WEINE | CATERING | TEAM | NEWS | PRESSE | KONTAKT / IMPRESSUM |





Liebe Gäste!

Leider befindet sich ab den 18.01.18 vor unserem Restaurant eine Baustelle.

Wir haben trotzdem wie gewohnt für Sie geöffnet!

Vielen Dank für Ihr Verständnis!

 

Restaurant Papageno

 

Vorspeisen

Winterlicher Blattsalat an Sherryessigvinaigrette mit gerösteten Kürbiskernen und steirischem Kürbiskernöl

11,00 €

3 Fine de Claire Austern auf Eis serviert mit Chesterbrot und Limone oder Schalottenvinaigrette 

12,00 €

Duo von Jakobsmuschel und Kaninchen mit Blumenkohl, Ei und Kümmelstange 

24,- €

Terrine und Praline von der Gänsestopfleber mit Apfel-Ananaschutney, Süßweingelee und warmem Brioche

24,- €

Salat vom Maine-Hummer auf Senfsauce mit Artischocken und grünem Spargel 

36,- €

Pochiertes Hühnerei mit Kalbsbries, glacierten Perlzwiebeln und kross gebratener Speckscheibe

22,- €

Suppen

Aufgeschlagene Schaumsuppe von der Petersilienwurzel mit Lachsklößchen 

13,- €

Entenconsommé mit Ravioli vom Entenklein, Sellerie und Enokipilze 

13,- €

 

Fischgerichte

Winter-Kabeljau in brauner Butter pochiert auf Schwarzwurzeln mit Hollandaise, Chili und Ingwer 

31,- €

Bretonischer Wild-Steinbutt mit getrockneten Oliven und Tomate auf sautiertem Spinat und Artischocke á la Barigoule 

39,- €

Fleischgerichte

Brüstchen vom Perlhuhn mit schwarzem Perigord Trüffel, Anna-Kartoffel, Spinat und Karotten

31,- €

Milchlammrücken rosa gebraten an Tomatenpesto mit Cima di rapa, Brokkolipüree und würzigem Couscous 

35,- €

Tournedos vom Rind " á la Rossini" an Trüffelglace mit Schwarzwurzeln und Süßkartoffelmousseline 

38,- 

Ab 2 Personen

Kotelette vom Weidekalb rosa gebraten mit Zitronen-Gremolata, eigenem Jus und glacierten winterlichem Gemüse 

36,- € pro Person 

 

Dessert

Vanille-Crème Brûlée mit Zitrusfrüchte und Sauerrahmeis 

12,50 € 

Variation von Zweierlei Eiscréme oder Sobert in der Mandelhonighippe mit erlesenen Früchten  

12,- €

Schwäbischer Ofenschlupfer an aufgeschlagener warmer Vanillesoße und Zimtrahmeis 

12,50 €

Mille-feuille von weißer und dunkler Schokolade mit Flug-Mango, Banane und Joghurtsorbet

14,50 €

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit

Trüffelhonig und Feigensenf

kleine Portion 11,- €

große Portion 14,- €

 

Gourmet-Menü

Amuse-bouche

***

Duo von Jakobsmuschel und Kaninchen mit Blumenkohl, Ei und Kümmelstange 

***

Aufgeschlagene Schaumsuppe von der Petersilienwurzel mit Lachsklößchen 

***

Winter-Kabeljau in brauner Butter pochiert auf Schwarzwurzeln mit Hollandaise, Chili und Ingwer  

***

Milchlammrücken rosa gebraten an Tomatenpesto mit Cima di rapa, Brokkolipüree und würzigem Couscous  

***

Mille-feuille von weißer und dunkler Schokolade mit Flug-Mango, Banane und Joghurtsorbet

oder

Unsere Auswahl von Rohmilchkäse mit Trüffelhonig und Feigensenf

***

Petit-fours

3-Gang    68,- €

4-Gang    75,- €

5-Gang    85,- €

 

Vegetarisches Menü

3-Gang 45,-

Amuse-bouche

***

Frischkäsemousse auf Pumpernickel mit Rotkohl, karamellisierten Apfelperlen und Feldsalat

oder

Aufgeschlagene Petersilienwurzelschaumsuppe mit Petersilienpesto 

***

Kartoffel-Karottensoufflé mit einem Potpourri von Schwarzwurzel, Rosenkohlblätter und rote Bete  

***

Mille-feuille von weißer und dunkler Schokolade mit Flug-Mango, Banane und Joghurtsorbet

***

Petit-fours